過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉虼吮愠闪舜蠖鄶等司蹠淖罴堰x擇。
不過，最近身邊很多小伙伴都吃上火了！不是口腔潰瘍，就是暴痘痘、暴嘴瘡。
今天就來看看到底怎么吃火鍋過了嘴癮又健康呢？
1、鍋底—清水或清湯鍋底最佳
老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
麻辣紅湯大火開煮，有了牛油的加持，鮮亮通紅的牛油在鍋中翻滾，雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。許多人都更偏愛重口味，有些人為了春節有一個“紅紅火火”的好意頭，更是無辣不歡。但患有口腔炎、慢性咽炎、消化道疾病、慢性胰腺炎、膽囊炎等疾病的人吃火鍋應以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜，嚴重者就不宜吃火鍋了。
2、涮菜—新鮮多樣、多素少肉
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類和半成品；
半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。
菌藻類：如蘑菇、木耳、海帶，或選擇菌類拼盤。
薯類：如紅薯、土豆、山藥、芋頭。
豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆腐、油炸過的腐皮脂肪含量較高應適量涮煮。
葷菜：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可選擇雞肉片、瘦牛肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂食物。
這里值得一提的是肉類以熟透為宜，切忌過于追求鮮嫩口感。如果食物尚未熟透就吃，不僅影響營養成分的吸收，還可能由于未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染，尤其是對于胃腸等消化功能較弱的老年人，對于肉類更應該涮熟透再吃。當然，食物在火鍋中煮得過久，也會導致營養成分流失、破壞，特別是蔬菜，燙軟后即可進食。
3、蘸料——醬好還是油好？
火鍋蘸料通常有麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高（898千卡/百克）。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，雖然做蘸料時一般要加不少水來稀釋，單位熱量會低一些，但在調味時，通常還會加入豆腐乳、韭菜花這些很咸的調料，所以麻醬調料還要注意熱量高鹽過多的問題?；加刑悄虿?、高血壓、高血脂、心臟病、腎病、肝病等的病人對于蘸料還是少吃為宜。
這里順便推薦一款自己比較喜歡的調味料：用少許的海鮮醬油，再加上一些醋（在調料中加點醋，也有去油解膩的作用）攪拌均勻來做蘸料，喜歡吃辣的可以加些小米辣，還可以根據自身喜好加些許香菜芹菜末，就會比純香油和麻醬調料要好一些，還能吃到食物本身的味道。
無論哪種醬料，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。
4、涮菜的順序——先素后肉
吃火鍋一開心吃嗨了，一不留神大半斤牛羊肉下肚，多吃幾回，膽固醇都要升高了。因此先吃淀粉類食物和蔬菜，可以增強飽腹感，再吃肉類，這樣可以減少葷菜的量，避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。
那么今天再告訴你們吃火鍋時一定得吃的食物——土豆和紅薯。首先，因為肉里含有大量的飽和脂肪和膽固醇，吃多了會引起血脂升高，而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。土豆和紅薯中還含有大量的維生素C和維生素B。而且維生素B可以促進能量代謝，減少脂肪堆積。土豆和紅薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼備。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。從健康的角度出發，吃火鍋應該先素后葷，因此最好在剛開始涮肉時就吃些土豆和紅薯片，吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。
5、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
俗話說心急吃不了熱豆腐！我們口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，非常容易引發炎癥、潰瘍。所以涮煮的食物可放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢，所以夾出來晾涼再吃。
6、“營養”火鍋湯——不喝為宜
痛風、尿酸高的人有個常識就是不宜吃火鍋，其實是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。應該慎重選食，最好選擇以低嘌呤堿性食物為主，如瓜果、蔬菜 等，不選用動物內臟、某些海產 品等含嘌呤高的食材，同時盡量避免喝湯及飲酒。
除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪在湯里，如果是用骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也不低。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果真的想喝湯底那么就在剛開始，涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時、大量菜肉的湯，還是不喝為好。
火鍋湯溫度高，蘸料咸辣，對胃腸道刺激大，可喝點酸奶有效保護胃腸道黏膜，此外，酸奶中有乳酸菌，可抑制腐敗菌生長；吃完火鍋后，也可選擇喝一杯清熱去火的茶，能有效幫助排油。
火鍋雖好吃但不宜食用頻率過高、每次過量攝入；如果真的控制不住吃多了，那么第二天的飲食也要盡量清淡易消化，讓你的腸胃休息一下。
