口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
'口水雞'這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。'烹調(diào)賜拈來'口水'兩字，倒成就了大名鼎鼎的'口水雞'。
食材：
仔公雞2-3斤、姜片20克、蔥段20克、料酒10ml。
做法：
1.先將仔公雞洗凈，去掉雞肉的骨頭。
2.鍋底燒水，放入姜片、蔥段、料酒、雞肉，雞肉有皮的一側下鍋，大概煮10分鐘左右，然后關火燜5分鐘。
3.把煮熟的雞肉切塊備用。
食材：
10克小米椒、10克二荊條、子彈頭10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香葉0.5克、三奈0.5克、陳皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。
做法：
先將三種辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，進行混合，然后把菜籽油和色拉油混合燒到150度左右，先淋一半在辣椒中，一邊攪拌一邊淋入，在接著淋入另一半即可，最后放點白芝麻即可。
食材：
食鹽3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。
做法：
給20克開水，在把所有調(diào)料放入進去，攪拌均勻即可。
1.先將盤底放入適量做好的紅油中的辣椒碎在盤底；
2.然后放入切好的雞塊，淋上醬汁；
3.接著放入做好的紅油，再加花生碎和香蔥即可；
4.加入適量丁點兒-麻辣雞鮮調(diào)味料。
注意事項
1、醬汁中的醋可換為花椒粉或者蒜泥。
2、在口水雞中加一些丁點兒-麻辣雞鮮調(diào)味料，或直接用麻辣雞鮮調(diào)味料替換紅油，味道會更加出眾。
