冷菜與熱菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，后刀工；而后者則是先刀工，后烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工復制等手段來構成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，并有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。
熱菜調味一般都能及時見于效果，并多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o‘，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，。冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“菜骨香”之說。。
珊瑚脆皮拌鮮鮑
主料：珊瑚皮 鮮鮑 小黃瓜
珊瑚皮與黃瓜的脆爽相得益彰，鮑魚鮮香味美
醬味鴨舌
主料：鴨舌 輔料：火龍果
鴨舌蛋白質含量高，口感彈嫩鮮美，有嚼勁。
是一味不可多得的下酒佳肴。
琥珀核仁拼腰果
主料：核桃仁 腰果
松脆香甜，維生素含量極為豐富，
降壓，養顏，提神補腦。
撈汁秋葵
配料：秋葵，黑木耳
咸鮮微辣，脆嫩爽滑
草莓醬淋鵝肝
配料：鵝肝，草莓醬
鵝肝細膩，入口即化，
配以酸甜的草莓醬，口感更佳豐富
青豆拌雞頭米
配料：青豆 雞頭米
鮮嫩，清香軟糯
陳皮牛肉
配料：牛霖，陳皮，爆珠
牛肉干香，有嚼勁，醇香濃郁
爽口貢菜
脆嫩爽口，膳食纖維豐富，
清熱解毒，益氣安神。
醬汁浸目魚
肉質鮮嫩，蛋白質含量極高
溪林醉蝦
肉質細膩，酒香甘甜，回味無窮
筍干菜烤鴨脯
筍干菜干香微甜，鴨脯蛋白含量高，
有清肺熱之功效
醋醬黃瓜
酸甜微辣，爽口開胃
牛油果綠杯盞
夏日那一抹綠色，甜酥香糯
芒種蝦皮拌紫菜
酸甜爽口的紫菜，清熱利水，
蝦皮微量元素含量高，是公認的補鈣佳品
酸爽脆肚
精選石斑魚肚，維生素含量極高，
脆爽，微酸辣的感覺。
縈繞舌尖
老廚手撕牛肉
入口松脆，細細咀嚼，唇齒留香
如來佛手瓜
配料：佛手瓜 口感酸甜，爽脆
蝦醬四角豆
配料：龍豆 口感咸香 微酸
蝦籽酥魚
口感酥脆，酸甜鮮香
黑椒醬薰鴨脯
口感醇香，別具風味
沙拉印度嘎嘣球
土豆球搭配什錦水果，酸酸甜甜
麻辣小海鮮
八爪魚、明蝦、文蛤、蟶子 鮮香麻辣，開胃爽口
冰鎮活遼參
冰鎮后的遼參口感清新爽脆，味道更棒
