到家大廚
蔣應榮
萬達首席大廚
今日招牌菜
黑椒綠豆牛肉餅
?香炸羊肉卷
?椒油雞
?皇汁秋葵豆腐
香炸羊肉卷
準備食材
材料
羊腿肉 / 雞蛋 / 胡蘿卜 / 香菇 /
京蔥 / 芹菜 / 面包糠 / 生粉
調料
鹽 / 料酒 / 老抽 / 蠔油 /
咖喱
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
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1
食材的處理：選用羊腿肉，將羊腿肉切成條狀后給羊肉上漿，在羊肉中放入少許鹽、料酒、老抽、蠔油、咖喱以及雞蛋液進行攪拌入味，攪拌均勻后在羊肉中加入少許生粉繼續攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏腌制三十分鐘。
大廚小竅門
蔣應榮 萬達首席大廚
在羊肉中加入咖喱，去腥增香。
2
制作蛋皮：開火，等鍋熱后開小火放入蛋液，不停翻動鍋子使蛋液平均分布鍋底，等蛋皮邊緣翹起后即可翻面，蛋皮制作適量幾個即可。
3
制作羊肉卷：將蛋皮平鋪，在蛋皮一邊均勻鋪上腌制好的羊肉和提前焯燙好的蔬菜，然后卷成一條，在封口處用雞蛋液粘連，在卷好的羊肉卷上撒上一層生粉，再裹上蛋液，最后撒上面包糠。
大廚小竅門
蔣應榮 萬達首席大廚
在羊肉卷上裹上生粉再裹雞蛋液，最后撒面包糠可以防止肉卷炸制過程中脫離。
4
炸制：開火倒入適量油，當油溫至三成熱時將羊肉卷下鍋，下鍋前注意將羊肉卷兩端封住以免油漏進肉卷中，炸制金黃色即可出鍋。
最終成品
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椒油雞
準備食材
材料
雞腿 / 雞蛋 / 蔥 / 青椒 /
紅椒
調料
烤肉醬 / 花椒油 / 蒜油 / 蔥油 /
辣椒油 / 豆豉醬
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
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食材處理：將雞腿上多余的油脂去掉后將雞腿切成麻將塊大小的雞塊。
腌制：在雞肉中加入兩勺烤肉醬、少許花椒油、蒜油、蔥油、辣椒油后用手抓捏入味，抓捏后在雞肉中放入少許十三香粉、半個雞蛋液、生粉，然后再次抓捏入味。
炸制：開火，倒入適量油，到三四成熱時將雞肉一塊塊下鍋，炸制時記得推動油以免雞塊粘連，開小火炸制金黃色將雞塊撈出。等油溫升高一點后再將雞塊下鍋復炸，變色后即可出鍋。
炒制：在鍋內倒入少量油，溫度升高后開小火放入蔥開始煸炒，放入三勺豆豉醬、一勺烤肉醬繼續煸炒，稍微炒制后加入雞肉翻炒均勻，再加入青椒紅椒翻炒，最后撒入芝麻、麻辣花生等提香，最后出鍋。
大廚建議
蔣應榮 萬達首席大廚
1、加入十三香，能去腥增香
2、出鍋前烹入蒸魚豉油，可為菜肴錦上添花
皇汁秋葵豆腐
準備食材
材料
秋葵 / 北豆腐 / 土豆
調料
鹽 / 蔥油 / 蒸魚豉油
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
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食材處理：用水將秋葵焯熟，在水中放入少許鹽增加底味。將焯好的秋葵去掉頭和尾后切成薄片，在一只碗中抹上一層蔥油后將切好的秋葵平鋪擺滿碗底。將北豆腐和蒸好的土豆碾成泥，以2:1的比例混合攪拌，放入鹽、蒸魚豉油、蔥油繼續攪拌，攪拌均勻后再用手摔打上勁。將和好的豆腐餡揉成大球輕輕的放入擺滿秋葵的碗中。
蒸豆腐：在豆腐中戳幾個小孔，將碗放入蒸鍋中蒸。
炒皇汁：將拍好的南瓜汁倒入鍋中，放入少許水，稍加熬制后加入鹽、蔥油，然后出鍋。
出鍋：將豆腐扣入盤中后淋上皇汁，完成！
大廚小竅門
郝振江 中國烹飪大師四川飯店行政總廚
1、水中放入鹽可以使秋葵顏色翠綠同時增加底味
2、戳上氣孔可以在蒸的時候加速食物的成熟
小暖有話說
哇~這幾道菜真的是又好看又好吃！小暖已經按捺不住回家就動手做的心了！
快來和小暖聊聊你有什么特別奇妙的美食搭配？
你們學會了么，點贊告訴我??
