家庭生活中離不開鍋碗瓢盆，特別是鍋，更是我們親密的伙伴。用鐵鍋炒菜是童年記憶中印象深刻的事情，貌似我們祖祖輩輩都是用它熬過來的，聽著鍋與勺的敲擊聲，家里的氣氛頓時也暖意融融。市面上五花八門的鍋，讓人眼花繚亂：不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、砂鍋等，有人說用鐵鍋炒菜不安全，是真的嗎？
合格的鐵鍋是采用生鐵制成，一般不含有其他化學物質，有人說用鐵鍋炒菜可以補鐵，其實鐵鍋在炒菜煮食的過程當中析出物很少，人體可以吸收的也很少，雖然用鐵鍋炒菜能增加菜肴的含鐵量，但是這些都是無機鐵，也是非血紅素鐵，吸收率只有百分之三以下，也就是說這種攝入的鐵量，聊勝于無！
不可忽視的是：普通鐵鍋在使用的過程中非常容易生銹，如果我們吸收過多的氧化鐵，也就是鐵銹會對肝臟產生危害，容易引起嘔吐、腹瀉、食欲減退等消化疾病，為健康埋下隱患，所以鐵鍋不要盛放酸性堿性的食物，也不要用它來盛放菜或者湯過夜。
此外，鐵遇到單寧物質，比如綠豆皮中含有單寧物質，會生成單寧酸鐵，有沉淀鈍化的作用，吃了可能會引起中毒。刷鍋的時候也要盡量少用洗滌劑，預防的層保護膜被洗凈，洗完鍋之后要盡量地將鍋中的水擦干凈，預防生銹，如果有輕微的銹跡可以用醋來清洗，因此鐵鍋并不是不能用，而是要科學合理地用。
怎樣正確使用鐵鍋？
1. 炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2. 盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
3. 不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4. 刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5. 對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6. 鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7. 有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利于健康，應避開。
