前面有一期味師傅特別推薦過粵菜名廚，今天就重點講一講在我國菜系派別中頗具分量的粵菜。粵菜，就是廣東菜，我們熟知的廣州菜、潮州菜、客家菜都屬粵菜范疇。比起其它菜系，粵菜雖然起步較晚，但影響力卻是世界級的，港、澳以及世界各國的中餐館，多以粵菜為主。
說到這里，很多大廚朋友肯定會問，粵菜作為華南的代表菜系，在國外更代表了中國味道，為什么在國內城市中很少見到呢？究其原因，是因為粵菜尤其是潮州菜做法復雜，精細、費時、費人工、人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市“缺席”，沒有川菜系餐廳普及的原因。
粵菜，對注重家族血脈的廣東食客來說，是一種情節；對華南地域人文傳統來說，是一種文化；在中國八大菜系里，是一抹獨特的色彩。三月好時節，味師傅在此推薦三道頗具廣州風情的經典粵菜。
煙熏叉燒
主料：
去皮五花肉500克
輔料：
香葉3片
八角2個
京蔥少許
姜片3片
蒜頭3個
松肉粉50克
果木煙熏料5克
麥芽糖20克
水1000克
調料：
亨氏番茄醬120克
金嘜排骨醬50克
金嘜叉燒醬50克
味事達味極鮮醬油20克
味事達上承滋作精釀老抽5克
鹽10克
雞粉10克
玫瑰露酒5克
味精5克
五香粉3克
制作方法：
1：將五花肉改刀成寬3CM的長條，放入松肉粉和水浸泡約5分鐘。
2：將鹽、五香粉、雞粉、味精混合拌勻后，均勻的將五花肉條搓勻腌制2小時后，再將余下的調料混合后放入叉燒拌勻，腌制過夜。
3：烤盤中鋪上錫紙后放上腌制好的叉燒，上火調制220℃，下火調制200℃烤10分鐘后取出，再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘，待上色即可。
Tips：
亨氏番茄醬中的天然茄紅素經過高溫灸烤之后，形成漂亮的焦糖色，同時亨氏番茄醬的天然果酸味也能有效的起到緩解肉質油膩的作用。
鹽焗紙包雞
主料：
春雞一只約800克
輔料：
鹽1500克
蔥20克
姜20克
調料：
美味源鹽焗雞配料25克
黃酒10克
沙姜粉5克
雞粉5克
制作方法：
1：將春雞用蔥姜，黃酒，雞粉，沙姜粉，美味源鹽焗雞配料混合抹勻腌制6小時以上至入味，烤箱預熱250℃備用。
2：將腌好的春雞用烘焙油紙包裹放入器皿中。
3：將食鹽炒熱，蓋在包好的雞身上，放入預熱好的烤箱中烤40分鐘，取出后，揭開油紙即可食用。
Tips：
美味源鹽焗雞配料無疑是家禽的最佳調味搭配，香濃的沙姜風味能有效滲透至雞肉中，口口都滿足過癮。
花膠釀炒百合鮮蓮子
主料：
蝦仁350克
豬肥膘50克
輔料：
新鮮蓮子50克
百合50克
手剝小豌豆20克
調料：
美味源清醬汁15克
美味源香麻調味油3克
美味源胡椒粉2克
蔥姜濃水15克
生粉15克
味精8克
鹽5克
制作方法：
1：蝦仁，豬肥膘用刀背斬成蝦肉醬，加鹽味精，蔥姜水，美味源胡椒粉，用手摔打起漿。加入生粉摔打成蝦膠，備用。
2：鮮蓮子去外皮，沸水備用。百合用手掰半。抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。
3：鍋內留少許底油，加入美味源清醬汁，美味源胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上美味源香麻調味油，手剝小豌豆裝盤即可。
Tips：
新鮮蓮子配上百合釀蝦膠和小豌豆，食材本身色彩豐富，加入美味源清醬汁，幫助食材提鮮增色，錦上添花。讓食客仿佛嘗到初夏的味道。
