每一座城市，都有其代表菜肴和流行口味；每一道菜肴，都歷經了時代變遷和歷史變幻；每一次創新和前進，都值得推崇。
2016年8月11日——2016年9月22日，李錦記醬料家族中具有代表性的五位成員排骨醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、叉燒醬和柱侯醬，歷時43天，3800公里的路程，深入走訪北京、上海、廣州和成都，研究當地菜系特色，把握本土烹飪手法，和廚師們共同探討交流不同地域之間，菜肴的口味創新升級，只為與這些匠人們一起，尋找最好的味道。
北京 | 南醬北調，經典升級
南醬北調，就是將南方成熟的調醬手法應用于北方菜系的烹飪之中。茄鲞——一道傳統的北方菜肴，在傳統北方烹飪手法中，這道菜肴的調味料只有糟鹵、鹽、糖和味精，菜肴的外觀色澤較為清淡，口味略帶酸甜，是單一的糟香味型；現場魯菜大師趙新林親自用最傳統的烹飪手法進行了演繹。
混醬應用升級菜式（上）與傳統做法菜式（下）
李錦記全國高級廚務經理楊春暉，使用李錦記海鮮醬和李錦記排骨醬進行混醬調制，對這道傳統菜肴進行了重新演繹，混醬的加入使菜肴的色澤表現自然鮮亮，充滿食欲，傳統單一的糟香味型，變得濃香馥郁卻又不失原有的糟香風味，使醬香和糟香的復合味型能在這道菜中體現的淋漓盡致。
主料：茄子丁480克、馬蹄丁50克、豆干丁50克、筍丁50克。
輔料：青紅椒丁65克、腰果仁45克、松仁30克、蔥米15克、姜米15克。。
調料：糟鹵35克、李錦記海鮮醬15克、李錦記排骨醬25克、李錦記舊莊蠔油12克。
制作手法：
1、將馬蹄、豆干、青紅椒和筍丁切小粒焯水備用，茄子切大丁用鹽水腌一下；
2、將茄子吸干水分，拌上干生粉，下油鍋炸至金黃倒出瀝干油；
3、起鍋，下蔥米、姜米爆香，倒入李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬和李錦記舊莊蠔油一起煸炒，然后下糟汁和茄子等小料，勾芡翻勻即可。
上海和廣州 | 經典復刻，混醬升級
作為沿海區域代表的上海和廣州，經典醬汁味型都比較平和，但是大眾卻在尋求新的口味刺激，如能在不同的烹飪環節中使用好品質的復合醬料，不僅可以賦予經典菜新面貌，也能實現單品暢銷。
在上海活動現場，中國烹飪大師周華用最傳統的演繹手法烹飪了一道白汁鮰魚，不添加任何調味品，完全依賴于食材本身的鮮味，用蒜和鹽進行簡單的調味，菜式呈現色澤潔白，口味主要為咸鮮味。李錦記南區廚務經理胡于全表示，“同一道菜流傳到了不同的地域，味道都會有當地的演繹變化”。
混醬應用升級菜式（上）與傳統做法菜式（下）
他選用了粵菜的烹飪手法，對此道白汁鮰魚進行了升級演繹，用李錦記海鮮醬來腌制鮰魚，去除鮰魚本身的異味，提升魚肉的鮮香度，然后用李錦記排骨醬增添一些酸甜的滋味，再用李錦記蒜蓉辣椒醬增添一些清爽的辣味，李錦記醬料的混醬調味使菜肴的味型和口感層次都非常豐富，最后的成品口味復合，咸、甜、香、辣，回味綿長。
主料：鮰魚500克。
配料：五花肉100克、鮮紫蘇50克、姜20克 、青蒜苗50克、蒜頭50克、香芹50克。
調料：李錦記蒜蓉辣椒醬10克、李錦記排骨醬15克 、李錦記海鮮醬15克、李錦記舊莊蠔油20克、李錦記薄鹽醇味鮮10克、李錦記精選老抽適量、冰糖5克。
制作手法：
1、將魚分頭尾制凈，花肉切片；
2、魚頭尾煎炸后加水（1:0.5）熬制成底湯；
3、鍋水少油下五花肉、姜、蒜頭等配料爆香，加魚湯、調入李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、冰糖，放入鮰魚，加少許料酒，撒上鮮紫蘇一起小火煮二十分鐘，加少許李錦記薄鹽醇味鮮提味收汁即可。
在廣州站活動中，粵菜大師莫代泉用傳統手法演繹了農家稻香肉，只用了糖和生抽進行調味，由于現今食材本身滋味不盡如意，使得這道菜肴的味道、色澤和外觀都有待提升。
李錦記南區廚務經理胡于全在保留傳統烹飪手法基礎上，用李錦記醬料對農家稻香肉進行了升級演繹，先用李錦記排骨醬賦予稻草肉醇香香味，再加入李錦記海鮮醬使肉香上增添海鮮的鮮味，從而彌補了食材的本味不足，改變了傳統簡單味型，使菜肴醬香馥郁且色澤鮮亮誘人。
主料：五花肉750克。
輔料：吊片50克、蝦干50克、姜20克、小蔥2克。
調料：李錦記海鮮醬15克、李錦記排骨醬15克、李錦記財神蠔油10克、李錦記天成一味特級醬油10ml、魚露10ml、汾酒10ml、白糖10克、雞粉5克、老抽適量、稻草1扎。
制作方法：
1、將五花肉飛水高油溫炸一下，用浸泡過的稻草將五花肉扎好，炒糖色后取出；
2、起鍋爆香姜蔥、吊片、蝦干，隨后放入五花肉，再加入李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬、李錦記天成一味特級醬油等調味料慢火燜制約40分鐘，然后中火收汁即可。
成都 | 內陸城市的口味微創新
相比于沿海城市汁醬平和，作為內陸區域的代表——成都，調味手法則具有錯綜復雜、味型豐富的特點，更容易接受一些口味厚重、鮮香、濃郁的復合醬料新增添一些風味。
在成都活動現場，川菜烹飪大師趙志新用傳統的調味方法演繹了川菜經典菜肴肝腰合炒，菜肴味型是川菜傳統的泡椒味與豉香味，對現今年輕食客而言，不夠有吸引力。
李錦記全國高級廚務經理楊春暉，用李錦記醬料對肝腰合炒進行了創新演繹。先用李錦記海鮮醬有效掩蓋食材腥味，并賦予食材咸鮮海鮮風味，再加入李錦記蒜蓉辣椒醬增添一些清爽辣味，改變原本單一辣味，醬香復合、咸鮮醇厚，且菜色少油清爽健康。而且利用醬料改變后的肝腰合炒，已不再僅僅局限于川菜中。
主料：豬腰100克、豬肝100克。
輔料：萵筍條60克、水發小木耳60克、蒜片30克、泡姜片16克、泡青紅小米椒25克、京蔥段20克、二荊條泡椒段20克。
調料：李錦記海鮮醬20克、李錦記蒜蓉辣椒醬5克、李錦記草菇老抽4克、料酒2克、鹽3克、味精2克、白胡椒粉1克、保寧醋8克、豌豆粉3克、生粉2克。
制作方法：
1、豬腰去膜去臊，切成鳳尾花，豬肝切成柳葉片碼料酒、白胡椒粉、李錦記草菇老抽、鹽和豌豆粉備用；
2、鍋留底油，先爆泡姜片，再爆蒜片、京蔥段、二荊條泡椒段，放入萵筍條，加入李錦記海鮮醬、李錦記蒜蓉辣椒醬炒香；
３、放入豬肝、豬腰，倒入李錦記草菇老抽翻勻，黑木耳翻勻，生粉勾芡，噴保寧醋出鍋裝盤即可。
北京、上海、廣州、成都 | 來賓靈感菜式賞析
在每一場活動中，餐飲界備受尊敬的大師們與來賓們進行了近距離的探討和交流，來賓們也現場進行由靈感啟迪所帶來的菜式演繹，同時也給大師們帶來了一些新的思考。
金瓜養生小排（北京）、梅干菜小龍蝦（上海）、泰式烤豬頸肉拼五虎爆牛仔骨（廣州）和蒜蓉辣椒蟹（成都）。
本次活動，李錦記不僅搭建了一個同行之間共同交流與探討的平臺，更多的是鼓勵廚師迎合當今的口味潮流，用高品質的醬料結合本地的特色菜和烹飪手法，進行口味創新升級，創出更多熱賣菜式！至此，李錦記掀起的醬領四方、味不可擋活動就此落下帷幕。我們相信，此次活動，定能給當地甚至全國的廚師帶來更多關于口味創新的信心和借鑒的意義。
為更好幫助餐飲伙伴尋找靈感，李錦記將此次活動中的創新菜式制作成精美菜譜，歡迎大家報名領取。（數量有限，先到先得）
