當餐桌上的菜肴，有火焰騰騰升起的時候，尋常的菜品不再普通。火焰菜肴的火是將各種酒噴灑在菜品上，然后點火而成。不同的食材與不同的酒搭配，味道也不盡相同，如蝦類海鮮食材，適合香味更纖細的白葡萄酒，白葡萄酒能襯托海鮮的鮮味，而羊肉更適合白酒，燒酒等，可以掩蓋羊肉的膻味。下面就給大家介紹幾款火焰菜品；
火焰醉蝦
1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中藥材也用清水洗凈。
2、取用耐高溫玻璃一只，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃后，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘后，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
色澤深紅，肉質鮮嫩，別具風味。
火焰醉鵝
輔料：姜片，蒜片，高湯有，醉鵝醬80克，青蒜苗50克，紅米酒一瓶。
制作方法：1、鐵鍋內淋花生油50克燒熱，倒入姜片，蒜子煸香，下鵝塊煸炒出油，
2、淋入醉鵝醬，倒入紅米酒，蓋上蓋子，隨著溫度的升高，鍋內燃起火苗并從鍋蓋邊上竄出，持續三分鐘左右至火苗熄滅
3、開蓋倒入高湯，中火燉10分鐘，撒入青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。
烈火果香八寶鴨
主料：草鴨一只（800克左右）
輔料：糯米100克，西蘭花100克，金桔30克，蓮子30克，姜末10克，豬油10克，蔥花10克
制作方法：
1、將糯米、蓮子、花生泡透，加入板栗蒸熟成糯米料取出備用；
2、金桔切碎與美極豉香鮮，美極老抽混合后，均勻抹在草鴨里外，冷藏腌制3小時備用；
3、鍋加豬油煸香蔥花、姜末，加水，調料，雞粉和5克老抽煮沸，糯米料炒勻后填入鴨腔，煮至鴨肉酥軟取出裝盤；
4、西蘭花炒熟裝盤，鐵勺倒入朗姆酒淋在鴨子上即可。
火焰香煎長壽魚
主料：長壽魚一條（約850克左右）
輔料：紅椒圈10克；蔥段10克；蒜片10克
調料：濃縮海鮮汁10克，鮮味汁5克，雞粉5克，白蘭地40克，生粉2克
制作方法：1、長壽魚改刀成塊，加入海鮮汁，雞粉腌制片刻，倒入生粉拌勻備用；
2、鍋加少許油燒熱，放入魚塊，煎至兩面金黃撈出備用
3、紅椒圈，蔥段，蒜片入鍋爆香，放入魚塊，烹入鮮味汁，大火兜勻裝盤，鐵勺里倒入白蘭地，點火淋在魚上即可。
火焰燒酒羊排
主料：羊排1000克
輔料:紅棗20克；蒜子50克；姜角40克，馬蹄80克；指天椒5克；甘蔗50克
調料：煲仔醬50克，小炒鮮50克，雞粉20克，二鍋頭30克，老抽10克；水1000克
制作方法：1、加少許油爆香蒜子，姜角，放入改好刀的羊排煸至肉色發白，然后加水煮沸，放入紅棗、馬蹄，指天椒、甘蔗后，改中小火加蓋燜一小時
2、加入煲仔醬，小炒鮮，雞粉和老抽，再用小火燜半小時，收濃湯汁裝盤，最后鐵勺里倒入二鍋頭，點火淋在羊肉上即可。
