腰片汁
特點(diǎn)：腰片本身會(huì)帶有異味，所以在調(diào)制這款醬汁時(shí)，我們加入了大量的蒜片，姜片，鮮花椒和野山椒來遮蓋腰片的異味。
口味：咸鮮微辣
用料：海天生抽500毫升，鹵水汁410毫升，白糖750克，鎮(zhèn)江陳醋，紅油，芝麻油各250克，A料（蒜片50克，姜片60克，鮮花椒80克，切碎的野山椒100克），白芝麻15克。
制作：以上混合均勻后存放1小時(shí)以上，待泡出A料的香味方可使用。
應(yīng)用：專門用來拌腰片。
菜例：爽口腰片
制作：豬腰去腰 臊后，片薄片，焯水后與料汁攪拌均勻即可。
復(fù)合椒汁
特點(diǎn)：這款味汁的特色在于它的復(fù)合味。調(diào)制時(shí)，我們加入了紅油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同時(shí)加入了大量的花生醬，一來增加味汁的濃稠度，二來增加味汁的濃香味。
口味：咸鮮微辣，帶有藤椒的香味
用料：四季寶花生醬100克，藤椒油50克，紅油200克，豉油雞汁80克，味精10克，廣味源沙爹醬90克，芝麻油30克，鹽20克。
制作：以上用料調(diào)拌均勻即可。
應(yīng)用：專門用來拌制脆爽的貝殼類原料，比如小海蚌。
菜例：拌扇貝
制作：黃瓜洗凈，切絲墊底，扇貝焯水至開口，撈出過涼，去殼取肉，與料汁拌勻，然后放到黃瓜上，再澆汁少許即可。
