01汾蹄汁
口味 酸爽微辣
用料 白醋500克，大紅浙醋200克，紹酒100克，蠔油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克。
制作 將白醋、大紅浙醋、紹酒煮沸，再下入剩余的用料調勻。
適用范圍 用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。
02酸梅醬
口味 酸甜
用料 酸梅醬2500克，沙姜粉500克，白醋600克，黃梔子水10克，生粉5克。
制作 將酸梅醬、沙姜粉、白醋放在一起煮滾，再下入黃梔子水上色，再用生粉打芡。
適用范圍 常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。
03燒鵝汁
口味 咸鮮
用料 清水2500克，燒汁150克，鹽100克，一品鮮醬油250克，九制陳皮15克。
制作 將所有用料一起煮滾即可。
適用范圍 淋在燒鵝上調味用。
04乳豬醬
口味 醬香微甜
用料 海鮮醬500克柱侯醬200克胨皮蓉、沙姜粉各50克（陳皮泡好水制成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蠔油、OK汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克。
制作 所有用料拌勻，用中慢火燒沸。
適用范圍 用于烤乳豬的蘸料。
05燒鵝上皮糖水
口味 酸甜
用料 白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大曲酒、大紅浙醋各500克。
制作 以上用料拌勻即可。
適用范圍 用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。
06燒鵝醬
口味 咸鮮偏甜
用料 鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克。
制作 將以上用料混合后一起拌勻。
適用范圍 燒鵝（鴨）用的腌料，每只鵝腌制時用50克此醬。
07叉燒醬
口味 醬香偏甜
用料 芝麻醬1750克，美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉、南乳各750克，雞粉150克，花生醬、蠔油、味粉各500克，五香粉50克。
制作 將芝麻醬花生醬南乳用料理機攪勻，再加入剩余的用料一起拌勻即可。
適用范圍 用做叉燒肉的腌制。
08乳豬上皮水
口味 酸甜
用料 白醋250克，麥芽糖、大曲酒各50克，大紅浙醋100克。
制作 以上用料拌勻即可。
適用范圍 用作乳豬掛皮上色。
09怪味醬
口味 復合味
用料 芝麻醬100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。
制作 芝麻醬用白醋拌勻，用慢火煮沸，加入蒜蓉、姜蓉、姜汁、花椒調味，最后放辣椒油即可。
適用范圍 此醬多數用來制作涼菜，例如制作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可。
