水煮肉片，初聽會以為很寡淡，實(shí)則是地地道道的麻辣菜式。川渝一帶人幾乎家家戶戶都會做。
簡單說來，水煮肉片其實(shí)就是辣椒醬湯煮肉和蔬菜，再澆熱油。最最精髓的地方也在最后那一大勺熱油澆上去，只聽滋啦啦沸騰炸裂的聲音響起，瞬間響起四溢。
水煮是一種做法，學(xué)會了可以變換做出很多水煮的菜式，比如水煮魚，水煮牛肉等等。
材料：
蔬菜（白菜、豆芽、土豆、萵筍、菌菇、木耳、青菜等等，可以根據(jù)自己的喜好選擇）；
豬瘦肉（推薦豬里脊）、淀粉、豆瓣醬、干辣椒面、花椒粉、花椒粒、生姜、雞蛋
做法：
1、豬瘦肉切薄片，加鹽、花椒粉、、姜末、淀粉、雞蛋清，混合均勻腌制待用。；
2、找一個大盆備用，用來最后裝水煮肉片的；
3、各類蔬菜洗凈預(yù)處理，萵筍、土豆等切片，容易熟的蔬菜（入豆芽、青菜）可以直接鋪在大盆底；
4、鍋?zhàn)訜裏峒佑?，將容易熟的蔬菜（比如白菜萵筍等）炒段生后鋪于盆內(nèi)；
5、鍋內(nèi)再加油燒熱，加入一大勺豆瓣醬、姜片小火慢炒至出油切香味四溢，然后加能沒過食材量的水；
6、大火煮沸后下需要煮的蔬菜，如土豆香菇類，煮熟后撈出放盆內(nèi)；
7、鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)下肉片煮30~60秒關(guān)火撈出肉片，一定記得別煮太久，否則肉老了就不好吃了；
8、將撈出的肉片放在盆內(nèi)蔬菜上面，撒一大把干辣椒面和花椒粒，也可以切點(diǎn)大蔥絲；
9、鍋?zhàn)釉贌恍嵊?，溫度一定要夠高，大約看見油在輕微冒煙時，將熱油澆在盆內(nèi)的干辣椒面上，可以最后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
