今天是農(nóng)歷的二月初二，“二月二，龍?zhí)ь^”。倒不是什么封建迷信，這還真是個(gè)妥妥的科學(xué)性節(jié)日。
所謂龍?zhí)ь^，就是指一到這個(gè)時(shí)節(jié)，二十八宿中的東方“青龍七宿”（約合現(xiàn)代天文的室女座、天平座等一部分）逐漸從東方地平線升起，如同青龍?zhí)ь^。這是古代人觀察星空的科學(xué)結(jié)論。
古人認(rèn)為的這條龍的大概位置
制圖：老信
這一天都干點(diǎn)啥呢？按照各地民俗不同，有造龍舟、理發(fā)、祭社等習(xí)俗，北京附近地區(qū)還講究在這一天吃春餅。
春餅，和春天一樣美好啊
蔥屬的劫難月
吃春餅的習(xí)慣說起來可早了，可以追溯到漢朝，《四民月令》里記有“立春日食生菜”。這里的生菜不是現(xiàn)在咱們吃的大葉子生菜，指的是生的蔬菜。魏晉時(shí)期，“生菜”的范圍縮小了——以味道辛辣的小菜苗兒為好。這時(shí)叫做“五辛盤”，還沒有餅。
今天的春餅仍能看出五辛盤的痕跡
晉代周處所作的《風(fēng)土記》里寫道：“元日造五辛盤。五辛即蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”。這里的元日指的是一月一日，也就是如今的春節(jié)。后來，五辛又衍生出多個(gè)版本，比如多了蔥、阿魏、芥、蒿等等。
綜合歷史最長，認(rèn)可度最高的五種，應(yīng)該是蔥、蒜、韭菜、小蒜（薤白）和香菜。除了香菜，全都屬于石蒜科蔥屬。到了宋朝，物質(zhì)生活極大豐富，春盤開始搭配肉類，再后來又加餅，才形成了今天的春餅和春卷。
古人以春盤相贈(zèng)，算得上最早的節(jié)禮了
為什么偏偏是蔥屬這么倒霉？
這倒也怨不得古人。一來早春時(shí)節(jié)，可吃的本來就不多，古人也沒有蔬菜大棚，可不就長啥吃啥嘛。這幾種蔥屬植物都是早春出苗，正中下懷。
其次，老祖宗認(rèn)為早春時(shí)節(jié)交季，抵抗力弱，愛感冒（比如正在嘩嘩流鼻涕的我），最適宜吃辛辣食物，解表發(fā)汗，預(yù)防感冒。不過話說回來，也是正好這個(gè)季節(jié)有這些蔥屬蔬菜，老祖宗就想出了“天時(shí)應(yīng)物，辛以解表”的解釋——這就是老天爺怕咱們感冒給咱們預(yù)備下的呀！
看起來頗為有理，其實(shí)是就坡下驢，因果倒置。要是夏天才產(chǎn)蔥蒜，估計(jì)也可以“天時(shí)應(yīng)物，辛以解膩”了，秋天可以“辛以開胃”，冬天可以“辛以暖身”……
至于北京地區(qū)為啥二月二還吃春餅，大概是因?yàn)楸本┫鄬?duì)比較冷，物候要比中原晚一點(diǎn)，春節(jié)時(shí)候還天寒地凍呢，只好把習(xí)俗向后平移一段時(shí)間了。
蔥蒜韭？苗苔毫？
提到“蔥屬三杰”蔥蒜韭，第一個(gè)老生常談的問題就是你分不分得清。
當(dāng)然，一頭蒜、一段大蔥白誰也認(rèn)得出，但是其他部位呢？其他形態(tài)呢？上周，著名演員賈冰老師的公司就爆發(fā)了“蒜苗正名之戰(zhàn)”，十幾個(gè)人為了“啥是蒜苗”打得不可開交，視頻在網(wǎng)絡(luò)爆火。
你別樂，還真就別覺得自己就能毫無壓力地認(rèn)清這幾種。要不服，下面來無獎(jiǎng)競猜認(rèn)一認(rèn)！
01
蔥 V.S 蒜
02
蒜黃 V.S 韭黃
03
韭葉 V.S 蒜葉
（別說我排列組合沒寫全，這里面就有正確答案）
怎么樣，這三道題看懵圈了吧？
蔥屬三杰的確很難分，各地的叫法又很不同，特別容易混淆。下面就一股腦都說清楚它，看完這篇你們就是“菜市場石蒜科制霸”了。
最復(fù)雜的是蒜，因?yàn)樗呢暙I(xiàn)最大。蒜頭和洋蔥、百合一樣，都是植物的鱗莖。只不過幾種鱗莖的模式不一樣，洋蔥是一層一層的，百合是瓦片一樣疊在一起的，蒜則是中心對(duì)稱一瓣瓣的，但本質(zhì)都一樣。每一瓣蒜都是一個(gè)鱗芽，可以獨(dú)立種出一棵植株。
就現(xiàn)在，去種大蒜
二三月份，把一瓣蒜種在土里，不久它就長出芽來。隨著芽變成葉子，蒜瓣里的營養(yǎng)逐漸消耗殆盡。葉子長成了，會(huì)從葉子中間躥出一根花葶（tíng），花葶頂上有一個(gè)膜狀的總苞片。
一棵含苞待放的蒜
七月份，總苞打開，里面的花序開花。再過倆月，花也謝了，葉也枯了，營養(yǎng)被重新儲(chǔ)存在新的膨大鱗莖里——地下又長出了一頭新的蒜，等待來年重新來過。這就是蒜的生活史。
行，這就能說得明白了。蒜的葉子、鱗莖、花葶三個(gè)部分都可以吃，葉子在菜市場里一般長成這樣：
你總能分得清小蔥和蒜葉吧？
這東西在你家叫啥？叫蒜苗的最多，也有叫蒜葉、大蒜之類的，北京叫青蒜。為了統(tǒng)一，我們下面都叫蒜葉。
蒜葉還有一種特殊的形式，就是蒜黃。蒜黃是在避光環(huán)境下生長的蒜葉，葉綠素退化，纖維素也不發(fā)達(dá)，所以更細(xì)弱脆嫩，營養(yǎng)成分也不如正常蒜葉，完全是古人為了追求盤頭色彩多樣而“虐待”大蒜的產(chǎn)物。同理，韭黃就是避光種植的韭菜葉，這兩種菜長的非常像，但韭黃一般比蒜黃貴一倍。
蒜黃、韭黃就是這么種出來的
接下來就是花葶了。它也可以叫花莖、花薹，所以蒜的花薹就叫蒜薹。很多地方管它叫蒜苗、蒜毫，但它真的應(yīng)該就叫蒜薹。對(duì)，“蒜苔”這個(gè)寫法是錯(cuò)誤的簡化，苔不能代替薹，要注意。
既然是花葶，買的時(shí)候經(jīng)常頂上還帶著幼嫩的花序和總苞片。如果長時(shí)間不吃，環(huán)境又合適，被砍下來的花葶往往也能頑強(qiáng)的開花，你出個(gè)差回來就不認(rèn)識(shí)它了。
蒜薹開花了喂
看葉辨“三杰”
幾種蔬菜的來由都說完了，下面教你如何分辨。其實(shí)很簡單，最方便的方法是聞。蔥、蒜、韭菜的全株都有各自特殊的味，蔥葉就是蔥味，蒜葉就是蒜味，就算蒜黃韭黃也都有各自的味，新鮮的時(shí)候差別明顯。
如果正好你和我一樣感冒了，或者只是看圖認(rèn)物，就像上面的三道題，怎么辦呢？
這就得動(dòng)用點(diǎn)植物形態(tài)學(xué)的知識(shí)了。這三種植物雖然同屬，但是葉形差異明顯。蔥葉是圓筒狀的（包括小蔥、香蔥），橫截面是個(gè)圈；蒜葉是對(duì)折或者內(nèi)卷的，絕不平展；韭菜就是平平的一片。
蒜黃和韭菜，可以看出蒜黃葉邊緣的內(nèi)卷
最后公布上面三道題的答案：
上蔥下蒜；
上韭黃下蒜黃；
左蒜葉末右韭菜末。
你猜對(duì)了嗎？猜不對(duì)也沒關(guān)系，每樣買一點(diǎn)，再來個(gè)醬肘子、一打薄餅，回家加深一下印象吧！
撰文 | 信浮沉
微信編輯 | 阿什么爽
聯(lián)系客服
