巧克力不僅味美而且提供重要的營養成份。比較而言，一塊43克的牛奶巧克力比椒鹽餅干和薯條之類許多其它零食提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2。
巧克力和粉刺
過去20年的研究表明巧克力既不引起也不會使粉刺惡化。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動過度的結果。與飲食沒有必要聯系。在賓西法尼亞大學醫學校皮膚病學系所進行的研究中，一個實驗組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物，其中28%的植物脂肪模仿巧克力漿和可可脂中所含的脂肪。另一個相似組則吃真的巧克力，但進行測試的巧克力塊中含有相當于一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿。測試的結果為：吃巧克力組中長粉刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣。
另一組實驗是對80名馬里蘭州安那波利斯美國海軍學院的學生進行的。學生們長粉刺的程度從輕度到中度不等。他們被分成兩組，保持相同的生活、飲食和運動。一組完全不吃巧克力，另一組在他們每天的飲食中都至少包括三塊巧克力。四周后，兩組輪換飲食方式。醫學觀察及面部照片表明每組的粉刺情況都沒有明顯變化。
巧克力和膽固醇
調查表明，巧克力中的脂肪—可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
情人節給戀人送巧克力是件甜蜜的事情。可是一提起巧克力，很多人是又愛又怕，愛它獨特的口感，總能給人以味覺上的享受；可又怕它影響健康，覺得巧克力和肥胖、糖尿病、齲齒有著千絲萬縷的聯系。
巴黎巧克力博物館正在舉辦一場關于巧克力功效的展覽，試圖通過對其成分的剖析，還巧克力以“清白”。
很多人把巧克力看做是高熱量的代名詞，認為會導致肥胖。其實，巧克力的脂肪含量雖高，但其主要成分可可脂含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康有益。此外，大量實驗也表明，可可脂不會增加血液中膽固醇的含量。
有不少人認為，經常食用巧克力會造成蛀牙。而事實是，可可中含有丹寧酸、氟質和磷酸鈣，這三種物質都參與了保護牙齒的工作。
其實，適量食用巧克力益處多多。譬如能增加血液中影響血小板凝結的類黃酮，對心臟有益。巧克力中豐富的黃酮醇和多酚屬于抗氧化成分，不僅能夠延緩衰老，還能預防癌癥、動脈硬化、關節炎等病癥。另外，巧克力中的苯乙胺和可可堿，能夠使人感到愉悅，消除壓抑感。
盡管巧克力有如此多的健康功效，人們也不能因此放縱食用巧克力，走入誤區。專家建議，一天吃兩小塊為宜。
值得注意的是，切忌給寵物吃巧克力，因為其中的可可堿和咖啡因會使寵物中毒，導致嘔吐、排尿增多、過度興奮、顫抖、呼吸急促、虛弱與癲癇，甚至造成死亡。
吃對巧克力的五個問題
問題1：以上幾種常見巧克力配料中，有“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這四種物質，到底哪種是對心臟有好處的？
可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構成較為特征，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯系并沒有那么大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中。
可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。
總體而言，來自于可可豆的原料（包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂）越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的產品極少。大部分產品糖分太高，味道濃甜，只能被歸為糖果一類。
問題2：可可脂含量越高，巧克力就越高級，對不對？
如上一個問題當中解釋的那樣，真正的巧克力，主要原料來自于可可豆。可可豆制成的可可原漿當中，含有相當可觀的多酚類物質，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的性質。此外，可可原漿中豐富的鉀和鎂，也對心臟有一定好處。
可可脂是可可豆當中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈現固態，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）。它與健康作用關系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質量，因為可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力產品，通常會比較貴；如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就會下降，產品也會便宜一些。
脫去脂肪部分所制成的可可粉，才含有更多的多酚類成分和礦物質成分。因為多酚類物質和鉀在脂肪中的溶解度較低，大部分沒有進入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺帶來獨特的魅力，但它與香滑口感關系沒那么大。
無論是可可脂還是可可粉，都來自于可可豆，或者說來自可可原漿。健康成分也來自于這里。所以，應當這么說，產品含可可成分的比例越高，產品就越值得買。畢竟我們買的是巧克力，不是花錢買白糖、買奶粉、或買堅果的。
問題3：可可含量多高，巧克力才會比較健康？沒注明含量怎么辦？
一般來說，如果追求健康巧克力的話，含可可原漿自然是越高越好。達到70%以上，又沒有加入牛奶之類的配料，巧克力的顏色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。雖然味道苦些，但風味濃郁，回味無窮。實在受不了，可以自己配一點堅果和水果干一起吃，比買加了很多糖的巧克力值。
如果來自可可的原料含量超過50%，一般包裝的正面上就會有大字注明，生怕你不知道。那么沒有注明的那些產品呢？當然就是偏低了。那么大的一個優點，那么高的成本投入，商家怎么會瞞著你呢。
市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產品，通常都是非常甜的。這說明它的糖含量超過50%，您想想，可可含量還能高到哪里去呢？再加上其他配料和水分，必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，嘗嘗味道，也能知道可可含量是高還是低。
問題4：不含可可粉的白巧克力，以及配料表中寫著“代可可脂”的含巧克力產品，它和其他巧克力有什么不同？對心臟還有好處么？
白巧克力沒有傳說中巧克力的任何健康作用。因為這些健康作用都是來自于可可中的多酚類物質和礦物質的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高，還含有大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或者來自于奶油，甚至是代可可脂，對心臟都沒有什么特殊好處。
說到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字，以便告知大眾真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對心臟不會有什么好處。
在看到各種花花綠綠名稱時尚的巧克力時，特別是購買巧克力糖果、巧克力華夫、巧克力夾心餅干、巧克力味點心、巧克力雪糕、巧克力熱飲之類的相關產品時，一定要仔細看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氫化植物油等字樣。
問題5：巧克力不會引起血脂升高和發胖，對嗎？
巧克力中的脂肪含量通常能達到40%，而普通巧克力中糖含量也能達到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，飽和程度很高。如果可可脂是不飽和脂肪酸，那就沒法解釋它為什么室溫下是固體，比豬油還要容易凝固，本身對血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能出現有利于預防心腦血管疾病的效果，也不太可能有利于減肥。
但是，為什么在很多醫學研究中，結果是吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性，降低心血管病的風險呢？那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖的那種產品。其中的抗氧化成分起到了保護作用。因為沒有糖分，且咖啡堿可可堿含量和膳食纖維含量比較高，對體重的不良影響也沒有那么突出了。
所以這里一定要忠告消費者，我國居民日常購買的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情，而肥胖本身就會增加各種慢性病風險。所以，過節偶爾吃點巧克力沒關系，如果天天吃，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源，或者選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。如果這些都做不到，那就增加運動吧！
總之，巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃、少吃是不會帶來麻煩的，但大量吃、天天吃就必須小心。如果用它當成節日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多，只要盡情享受它的香滑美味就好了；但如果要把巧克力當成一種日常食品，那么還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩妥。
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