蘇東坡與美食 中國歷史上有不少的文化名人與飲食結(jié)下了不解之緣，且都是善于烹任的美食家。蘇東坡便是其中較為著名的一位。
蘇東坡是我國北宋的大文豪，名列唐宋八大家之一。他那縱橫奔放的文章，飄逸豪放的恃句，以及與黃庭堅(jiān)、蔡襄齊名的書法，至今被國內(nèi)外人民所敬仰。他不僅對詩文書法造詣極深。而且對烹飪技藝也頗有研究，還善于把飲食與文化有機(jī)地結(jié)合起來，形成一道獨(dú)特的美食文化風(fēng)景線，是位造詣?lì)H深的美食家。
蘇東坡祖籍四川眉山，歷任江浙、中州。南粵各地，嘗遍了各地的肴撰，寫過許多反映各地佳肴名撰的詩文，如《菜羹賦》、《食豬肉詩》。《豆粥》。《鯨魚行》以及著名的《老饞賦》。他在自己的詩作中以老饞嘴自居，這生動(dòng)地反映了他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣和品嘗佳肴美味的豐富經(jīng)驗(yàn)，堪稱中國古代美食家。蘇東坡除了善于品嘗外還經(jīng)常自己動(dòng)手烹暈人飪佳肴。據(jù)宋代周紫芝《竹坡詩話》記載，蘇東坡被貶滴到黃岡時(shí)，不時(shí)下廚勞做，他見黃岡市面豬肉價(jià)賤，而人們較少吃它，便親自烹調(diào)豬肉吃得津津有味。有一次他吃得興起，即興戲作了一首打油詩：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。后來這首詩傳了出去，宋人亦和時(shí)人一樣，對名人一舉手一投足都熱衷模仿以為時(shí)髦，人們爭相仿效如法炮制并把這道菜戲稱為“東坡肉”。過去了數(shù)百年，“東坡肉”的制作方法不斷改進(jìn)，流傳至今。
蘇東坡烹制魚羹頗為在行，并自稱在家鄉(xiāng)時(shí)常親執(zhí)熗煮魚以侍客，客未嘗不稱善。他的素食也做得不錯(cuò)，曾用蘆菔白米為摻，做過“玉慘羹”自稱其昧之佳可與西天的醍醐媲美。
他還曾用山芋做過“山芋羹”，說是色香味皆奇絕的少有佳品，正因?yàn)樘K東坡與飲食有如此的緣份，所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐、東坡玉摻、東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、 “東坡餅”。“東坡酥”。“東坡豆花”。“東坡肉”等等。這些肴饌名目，或因敬仰或以寓情或附庸風(fēng)雅或牽強(qiáng)附會。清代文學(xué)家李漁，曾在烹飪品評時(shí)對“東坡肉”之名提出過異議，他說：“食以人傳者，東坡肉是也。卒急聽之，似非豚之肉，而為東坡肉矣。東坡何罪，而割其肉以實(shí)于古饞人之腹哉”！不管李漁不同意此名也好，抗議也罷，“東坡肉”之名還是在民間廣為傳播流芳百世。
古代大凡詩人多與酒結(jié)下不解之緣。蘇東坡自然不例外，他的詩詞中涉及酒的不少，如有名的《水調(diào)歌頭》“明月幾時(shí)有，把酒問青！天”。他在這首詞的序文中寫道：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼杯子由”蘇東坡不僅喜愛品嘗美酒，還是位釀造美酒的好手。在惠州時(shí)，他曾寫過一首《寓居合江樓》，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春。”唐人多稱酒為“春”。什么“窟春”。“石凍春”。“燒春”等，五花八門。宋人也多沿襲唐人舊習(xí)，“羅浮春”也是酒名。因惠州有座羅浮山，蘇東坡怕別人誤以為“羅浮春是本地酒，在給這首詩作畫時(shí)，他自得地寫明是“予家釀酒，名羅浮春”。蘇東坡還親自釀造過另一種叫“萬家春”的酒，對此酒他也津津樂道，多次在詩文中提及。在《和已酒歲九月九日》詩中有“持我萬家春，一酹五柳陶”。在一首《院溪沙》中有：“雪花浮動(dòng)萬家春，醉歸江路野梅新”。在這首詞的序文中他干脆點(diǎn)明：“余近釀酒，名萬家春，蓋嶺南萬戶酒也”。我們可以想見，當(dāng)蘇東坡手舞足蹈地寫上“蓋嶺南萬戶酒也”時(shí)作為一個(gè)美食家是何等的快意啊！
