草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤
鹵制品包括雞，雞爪，雞心肝肺，豬蹄，豬頭，五花肉，肘子，腸子，心，肝，肺，雞蛋，注意雞蛋是在清水里煮熟之后放在里面泡，泡三個小時以上！雞肉和豬肉不能放在一個鍋里鹵豬腸子必須用單獨的專用鹵水，不可用鹵肉的鹵水，鹵豬腸子的鹵水只能永遠鹵豬腸子！
新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發酵才成老湯，一般7到10天可自然發酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油！
值得珍藏的百年鹵肉老湯絕密配方
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