－簡介－

溜肉段是經典的東北菜，其口感咸香酥嫩，制作過程要經過腌制、掛糊、過油、溜炒，看起來好像很麻煩，但只要用心按照步驟來，都能成功做出美味的溜肉段。

－需要材料－

豬肉250克

尖椒半個

胡蘿卜一小段

洋蔥1/4個

姜一片

大蒜2瓣

玉米淀粉50克

清水適量

食用油適量

腌肉材料:

生抽一湯匙

料酒一湯匙

雞蛋清一個

鹽少許

醬汁材料:

生抽兩湯匙

糖一平匙

醋一湯匙

蠔油一湯匙

淀粉一湯匙

鹽少許

清水80克

－烹飪步驟－

1 、準備好所需主食材

2 、豬肉切成適量大小的塊狀

3 、將肉放入容器中，調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽

4 、抓拌均勻腌制十分鐘

5 、洋蔥、尖椒和胡蘿卜分別切成斜片

6 、姜和蒜剁成碎末備用

7 、調醬汁:把所有醬汁材料混合攪拌均勻

8 、將50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中

9 、再分次少量的加入清水，攪拌均勻成糊狀

10 、鍋中放適量油燒至八成熱，放入裹滿淀粉糊的肉段

11 、炸至肉段表皮變硬撈出控油

12 、再次升高鍋中油溫，放入肉段復炸一遍撈出控油

13 、鍋中留少許底油，炒香姜、蒜末

14 、再放入洋蔥、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻

15 、倒入調好的醬汁煮至冒泡狀態

16 、將肉段放入鍋中

17 、大火快速翻炒至肉段裹上醬汁即可

18 、成品圖

19 、咸香味美，外酥里嫩

－后記－

腌肉和醬汁里鹽的分量要掌握好，以免過咸 炸肉段時可以一次少炸一些，分幾次炸至，這樣就不用倒太多的食用油。注意火候，復炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩，豬肉可以選擇梅肉或者里脊，我用的梅肉。

嗨~看完了，別急著走啊！

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