宮廷名菜：蔥燒海參的做法
這道菜可是一道宮廷名菜，平時在酒店400一位，但是今天學會了自己在家做一大盤還不到40，它就是宮廷名菜：蔥燒海參，所以今天的文章內容比較豐富比較長，但是您將學會一大堆的干貨。
史料記載這道經典名菜蔥燒海參，主要以海參為主，配以山東大蔥制作而成的魯菜，早在三國時期就出現。到了明代時期，帝王們都想盡了辦法延年益壽，那么這個時候的海參也就被視為延壽的滋補品，深得帝王和貴族們的喜愛。到了清代時期，蔥燒海參又被列進滿漢全席，據記載還有專門制作的海參大宴。
那么今天我們家常菜制作的時候，程序雖然沒有那么繁瑣，但是細節點就顯得尤為關鍵，這些就是今天蔥燒海參食材：冰島紅極海參、鮑魚、蒜頭、蔥段、鮑魚、生姜片、大蔥，食材非常的簡單，但是做法還是有講究的。
鮑魚時候購買回來一定要清理一下，特別是鮑魚周圍這一層黑色的黏膜，裙帶邊黑色黏膜，很多人鮑魚購買回來不清理刷洗，最后的結果是肚子稀里嘩啦。還有就是鮑魚殼，時常會用于擺盤，那么處理的時候一定要用刷子多清洗幾次，海里面非常多的寄生蟲和臟東西其實就埋藏在鮑魚的殼上。
鍋內倒入清水，開大火把水燒沸騰，沸騰以后關火，讓里面的溫度降到七八十度，這時再將所有的鮑魚一個一個地放到鍋里面。
最后再蓋上蓋子，燜的時間一分鐘左右。這樣的鮑魚不管你怎么烹飪都不回縮，這就是酒店鮑魚不回縮的做法。
鮑魚燜好以后，用大拇指從它的嘴部一直地往上頂，這樣殼和肉就能完美地分離，最重要的是還可以完美地取出它的腸道，鮑魚的排殖腺和牙齒就埋藏在它的頂端，這個也一定不能吃，平時處理鮑魚的時候一定要將它剔除出來。
蔥燒鮑魚非常講究擺盤，那么就要用到鮑魚殼，如果我們家里自己吃則可以省略這個步驟，將鮑魚殼放入沸水里面，再倒入一勺鹽，最后再蓋上蓋子給它煮5分鐘左右。這樣鮑魚殼有細菌和寄生蟲，經過高溫后能有效地滅除。
鮑魚改刀，最好看的就是十字花刀，刀呈現的是75度角，斜刀切入的深度大概在1/3的深度左右，不要切得太深，切得太深就非常的難看了，這時刀呈現的角度是90度，切一字刀，鮑魚切花刀其實就是這么簡單，其實多切幾個就非常的容易上手了。
鮑魚和海參的醬汁一定要提前調好，這樣在家里面自己制作才方便。白糖，蠔油，魚露，生抽，花雕酒，蒸魚。
既然為蔥燒鮑魚，那么靈魂的蔥油絕對不能少，倒入鍋內的油量，最好是一個星期就能吃完的量，這樣使用起來就不會那么浪費，燒蔥油整個過程開的都是中小火。
那么第一步放入的是生姜片，只有小火慢炸，這個蔥油才能香而不膩，當生姜片、蔥段都變得金黃后，如果平時不介意香菜的味道，也可以最后在鍋里面加入一些香菜葉，所有的配料都炸制金黃以后，此時可以用漏勺將它們全部撈出，撈出以后可別丟了，拿去炒菜或者炒飯，非常香。
最后再將所有的大蔥白倒入油鍋中，其實今天我們分享的這道菜并不需要調高湯，只要蔥油夠香那就夠了比較熬高湯費時費力，蔥白像這樣雙面金黃就可以撈出備用。
鍋內倒入三四勺左右的蔥油，哇，太香了，淡香，炸制好的蔥白也一并放入鍋中。倒入的清水量大概在兩小碗水左右，再將調好的湯汁一并倒入鍋中。
先下鍋中的一定是海參，想要海參非常的入味，蓋上鍋蓋燜十分鐘，這個湯汁真的是非常非常的香，特別是那個撲鼻而來的蔥香味，真的是香而不膩呢。
將所有的鮑魚一并放入鍋里面，最后再沿著鍋邊緣，倒入兩勺薄薄的地瓜粉芡汁，這樣海參和鮑魚就能把湯汁里面的味道全部都包裹住，蔥燒海參鮑魚就可以出鍋了。
今天分享的這道菜，是最適合家庭制作的，其實也省略了非常多的細節和步驟，因為我覺得只有適合家庭制作的才是最好吃的。如果今天這篇文章對你有幫助，請點贊、轉發、給更多人謝謝，我們下次見。
