誰說四川的菜肴盡是大麻大辣。今天這道菜同樣是四川的江湖菜。味型卻也不一般。是采用香辣的味型制作而成。成菜鮮美可口。喜歡四川江湖菜的朋友可以試試這種不同風味的四川江湖菜。下面就把詳細的四川江湖菜的做法為大家做一下介紹。這道四川香辣缽缽魚的做法同樣也是非常的簡單。相信在看過下面的菜譜之后。你也一樣會做正宗的四川江湖菜
四川缽缽魚
味道 香辣
原料 鯰魚一尾(約3斤)，青紅小米辣各50克,特級清湯1500克。
調料 雞汁、姜汁、陳醋、姜、蒜米各5克,雞精20克,味精10克,紅薯淀粉50克,鹽25克,玉米淀粉、小蔥花各100克。
制作方法
1.鯰魚宰殺后去臟鰓,片成2厘米厚的片,加鹽10克、陳醋、玉米淀粉拌勻,清水洗凈
控干水待用。
2.鍋中下特級清湯燒開,魚頭魚尾用鹽、味精各2克、紅薯淀粉30克碼味上漿，
氽熟,用冷水漂起待用；魚片用鹽、味精各1克，紅薯淀粉20克碼味上漿,氽熟,用冷水漂起
待用。
3.鍋洗凈,下雞油,姜蒜,青紅小米辣圈炒香下特制清湯,氽好的魚片,下入雞汁、雞精、
味精、姜汁、鹽調好味起鍋裝入缽缽中撒上小蔥花即成。
備注 制作這道菜的關鍵在于洗魚，加入鹽、陳醋、玉米淀粉是為了增強魚片的韌性、保護的魚營養，魚要清洗到水清澈為宜。
成菜特點 此菜系付老爺子幼年常在魚船上品嘗的一道河鮮美味,一鍋燒開的清水加水加上泡菜,泡姜,紅色泡椒,加上一點鮮芹菜,剛從河中撈上來的魚,放入其中一煮時感覺鮮味無比,老爺子采用獨特的烹調手法,首先除掉魚的土腥味,采用特制高級青湯,加入青紅兩色小米椒制作,做出了一道適合現代人食用的美味佳肴,評為“中華名菜” 此菜富含人體所需的氨基酸,蛋白質,營養豐富,魚肉鮮嫩爽口,湯鮮味美,辣味十足.
