很多朋友都喜歡吃酸辣土豆絲，
你可能會(huì)想炒土豆絲有什么難的?。?/span>
這看似很簡單的炒土豆絲，
里面的學(xué)問可是多著呢！
小編今天就來和大家分享，
這大師級(jí)不外傳的秘訣，
重點(diǎn)就是3次加醋的步驟，次次都是關(guān)鍵，
大家一定要仔細(xì)看呦！
切 土 豆
將土豆洗凈削皮挖去芽眼后
先延著長邊切兩刀
然后將切面貼在菜板上
這樣土豆就被固定住了
避免了打滑的問題
然后把土豆切成大約1.5毫米的薄片
然后再切成細(xì)絲
這樣切出來的土豆絲粗細(xì)均勻
土豆絲可不是切得越細(xì)越好
如果太細(xì)了炒的時(shí)候就會(huì)融到一起了
泡 水
把切好的土豆絲放入涼水中
加入第1勺白醋浸泡5分鐘
這樣可避免土豆絲氧化變色
同時(shí)還可以把土豆表面的淀粉洗去
避免炒的時(shí)候發(fā)黏
接下來把其他配料準(zhǔn)備好
干辣椒去籽后切碎
青紅椒切成絲，再準(zhǔn)備一小捏花椒
焯 水
鍋中加水燒開
將土豆絲入鍋焯一下水
時(shí)間不用長
看到土豆絲變色就可以撈出來了
此時(shí)土豆絲已經(jīng)有五成熟了
泡一下冰水
這樣可以使炒好的土豆絲口感更脆
爆 炒
鍋中倒入花生油
中火加熱
接著加入花椒爆香后撈出
接著加入干辣椒炒出香味
再加入土豆絲和青紅椒絲
翻炒大約1分鐘
然后倒入第2勺白醋翻炒均勻
既可以避免土豆絲炒糊粘鍋
同時(shí)能讓土豆絲酸得更可口
翻炒均勻后
加入1勺醬油和1小勺鹽調(diào)味增色
出鍋前再放入第3勺白醋快速炒勻
這一道大廚級(jí)水準(zhǔn)的酸辣土豆絲就做好了
趕快嘗一口吧
土豆絲脆而不生絲絲分明
酸中帶點(diǎn)辣，辣中透著麻
每一口都那么酸爽開胃
這就是一盤五星級(jí)酸辣土豆絲的精髓所在
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