發(fā)表于 2017-07-23 08:46:11 收藏數(shù):1 瀏覽數(shù):264
某日，看到朋友圈里一位美食博主的曬圖，摞得高高的一盤油餅把我誘惑得口水連連，因為，那油餅，一看就是我小時愛吃的蔥香味。
小的時候，陰歷每逢2和5的日子，就可以去鄰村趕集。集不算小，吃的穿的都有。我作為一個吃貨的本質(zhì)在那時便已經(jīng)顯露出來，只喜歡往各種零食小吃的攤子面前鉆。
集上總有人炸油條，還可以炸蔥香油餅和小甜餅。蔥香油餅搟成很大張，小甜餅做成很小個，讓人們從外形上就可以輕易把它們分開。賣家的價格很省事兒，不管是油條還是蔥香油餅或是小甜餅，都是2塊錢一斤。我總是央求媽媽給我買蔥香油餅或者小甜餅，它們的味道不同于油條，吃起來格外幸福。
有的時候，媽媽數(shù)一數(shù)兜里的錢，覺得要買的東西不少，剩不下余錢，便不同意給我買。我也不會哭鬧，跟著媽媽就離開炸油條的攤子了。那時候的農(nóng)村孩子，吃不到零食是常態(tài)，沒聽說誰因為家長不給買零食吃而撒潑打滾的。
而到了臨近中午，趕集的人都買好了東西回到了家，集散了，炸油條的人卻剩下了不少的油條油餅沒賣出去。他們便會推著車，走街串巷地吆喝。很多時候，他們吆喝到了我家門前或者屋后，媽媽再看看兜里的錢，掏出一塊遞給我，我便飛也似地奔出去，遲到的幸福，比起當場的應允，滿足感似乎更強烈一些。
但是后來，讀寄宿學校，離家上大學，外地工作，如今已經(jīng)將近二十年沒有吃過家鄉(xiāng)味道的蔥香油餅了。所以，在別人的朋友圈看到，便火速搜來了做法，自己動手，還原舊時的味道。
卻沒想到，做法竟然這樣簡單，味道竟然與舊時那樣相似。我晚上睡覺前花2分鐘把面和好扔進冰箱低溫發(fā)酵，第二天早上起來稍微整形扔進鍋里炸，整個操作過程絕對不超過半個小時。做出的小油餅，從外觀上就能看出有多么暄軟，蔥花和十三香給了它獨特的香氣。配上一碗豆?jié){或者白粥，搭上一個小涼菜和一份水果，就是一頓完美的早餐。
蔥香油餅
材料：雞蛋1個，水130g，酵母3g，白糖6g，鹽3g，十三香一小撮，面粉220g，蔥花30g
制作方法：
1.水、雞蛋、酵母、白糖、鹽放入容器中，用筷子攪勻
2.蔥花和十三香放入，攪勻
3.放入面粉，用筷子攪成面團
4.最后的面團是這種效果，很粘
5.蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2-3倍大
6.發(fā)酵好的面團是這樣的
7.案板和雙手抹油，將面團從盆中取出
8.保持案板有油的狀態(tài)，把面團折疊按壓幾次去除大氣泡，然后分成8小份
9.每份都用手按扁，用手指隨便劃兩下，把中間劃出兩道
10.開中小火把油燒熱，油餅入鍋炸
11.炸至兩面金黃即可
12.撈出控油，開飯！
小叮嚀：
1.面團里的水分很大，千萬不要覺得面團很粘就擅自增加面粉哦，就是這個比例，做出的成品才暄軟可口。和面時全程用筷子，操作發(fā)面團時，雙手和案板要全程有油，不然會粘手。
2.炸油餅要用中小火，就是保持燃氣灶的外圍剛剛有一點點點點火即可。這樣炸出來的色澤菜好看。如果火大了，外面已經(jīng)顏色很深了，里面可能還不熟。
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| 亮晶晶媽 | + 3 | 自己炸的油餅吸引人呀 |
| 愛跳舞的老太 | + 3 | 香香脆脆的好喜歡！ |
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