以前沒有反季節和大棚蔬菜的時候，每到入冬，北方幾乎家家戶戶都要囤菜，保證一家人在大雪紛飛的冬日里能有菜吃，而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。
冬季的大白菜經過寒霜的洗禮，口感變得更為脆嫩，不論是涼拌、入餡、燉炒等都不會讓人失望，百吃不厭，是名副其實的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。
直到現在，囤大白菜仍是北方人入冬的儀式，一次性買上百斤甚至更多白菜的家戶依然很常見，如果放在以前或者住在農村就很簡單，放入地窖或者在院子里直接挖個坑，放入白菜后蓋好，吃的時候直接取出來一顆，一冬天都不發愁，但現在很多人住城市里，沒有挖坑的條件，更沒有地窖，這么多的大白菜該怎么保存呢？
分享一個不用挖坑、不用地窖保存白菜的方法，只要牢記以下4點，保存白菜就很容易，放一整個冬天也很新鮮，不黃葉、不長芽，也不爛菜幫。
選擇優質的大白菜這一步要重視起來，畢竟大白菜買得好，味道和口感才會好，保存的也會更長久。
在購買大白菜時要選那種比較緊實的，不要選那種看起來就比較松散的，因為只有內芯瓷實，大白菜的菜葉才會包裹得緊實，不容易發芽，更有利保存。
還有一點就是，購買白菜時可以用兩只手掂一掂重量，兩個大小差不多的白菜，要選擇掂起來重的那個，因為在大小一致的情況下，大白菜越重含水量也越高，這種大白菜即使存放的時間長水分也不會跑光，影響味道和口感。如果大白菜的含水量低，經過長時間的存放，其中的大部分水分會蒸發，大白菜整體就會比較蔫，吃起來的口感和味道都不如含水分高的鮮嫩。
雖然我們在買大白菜的時候已經進行了一輪挑選，但是買的量比較多總有顧及不到的，所以大白菜買回家后，還是要一顆顆地“過一遍”。
大白菜在售賣之前根部基本都會被砍掉，農民在砍的過程中可能會誤傷白菜幫，這時候就需要將受傷的白菜幫或者腐爛的葉子摘掉，因為受傷的白菜幫很容易變質，從而整棵白菜甚至其他大白菜也會受感染變質。
為了大白菜更好地保存，大白菜買回家后最好還是看一看，將需要處理的及時處理一下。
白菜買回家后，不能直接堆在一起就不管，這樣放不了幾天就會爛了，而是需要曬一曬。
通常大車拉的大白菜都是現摘現賣的，大白菜都很新鮮，甚至大白菜的葉子上還帶有水分，可以直接將大白菜堆在一起，會導致白菜堆里的水分散不出去，而且白菜堆放在一起還會“起熱”，這樣在大白菜堆里形成一個又濕又熱的環境，大白菜就很容易變質腐爛，這也就是為什么有時候囤放的大白菜會有一爛爛一堆的情況。
大白菜買回來后處理好，不要著急堆放在一起，一定要記住先曬一曬，將大白菜全部根部朝陽、一字排開，每一棵白菜之間也要稍微留出一些空隙，不要緊挨在一起，直到大白菜外面的葉子曬的比較蔫就行了，接著保存大白菜就可以了。
白菜曬好后表面蔫了的葉子就相當于一層“保護膜”，這個時候找一個或者幾個大小合適的紙箱，在紙箱底部鋪上幾張報紙，保持干燥，將大白菜根部朝下豎直放入紙箱中，如果溫度比較低的話，可以在紙箱上搭一層布，最好不要降到10度以下，這樣有助保暖，不會讓大白菜被凍壞，然后將大白菜放在干燥陰涼的地方，隨吃隨取就可以了。
保存大白菜時，通常要注意以上講的4點，大白菜放到開春也不會爛掉，口感和味道也不差。
大白菜除了直接保存，還能制成酸白菜保存，燉肉、燉粉條都很好吃，分享一個酸白菜的制作方法，不發黑、不長毛，腌好的酸白菜金黃酸脆，很好吃。
準備食材：大白菜、泡菜鹽。
1、大白菜去掉外面不好的葉子，不用洗直接用刀將白菜對半切開，再一分為四份，在這個過程中白菜千萬不要沾生水，如果白菜沾了生水，即使酸白菜腌好之后也很容易變質、長毛。
2、大白菜切好后，找一個比較大的容器，白菜的每一層都要均勻地撒上鹽，鹽和白菜的比例大概為1:50，這個比例做好的酸白菜，不會太咸也不容易變質。
3、全部的白菜都撒上鹽后，放置一旁腌制2個小時以上，看到白菜有大量的水分析出。趁著腌白菜的時間，找一個合適的容器清洗干凈，完全晾干倒入適量的高度白酒，晃動容器讓白酒充分與容器內壁接觸，殺菌消毒后將白酒倒出。
4、白菜腌好擠出水分塞入容器中，壓緊實排出空氣，將白菜析出的水分倒入容器中，并用干凈的重物壓在白菜上，讓白菜完全浸在湯汁中，避免與空氣接觸。蓋上蓋子密封后，放在干燥陰涼的地方，20天左右就可以吃了，但如果能等到40天后，酸白菜的味道會更佳。
即使沒有囤菜的習慣，建議大家也要囤上一些菜，畢竟最近幾年情況特殊，有時候真是一菜難求啊，囤上一些菜做到有備無患，心里踏實又安穩。尤其是一些應季且耐存儲的大白菜、蘿卜等，遵循自然規律，應季而食。
