鹵豬耳朵的做法大全、怎么做好吃、制作方法
字體：大中小|收藏2010-12-19 中國(guó)食譜網(wǎng)雖然平時(shí)不是一般的懶，但是偶爾做做菜還是比較喜歡的！發(fā)誓要掌握最基本的四菜一湯！還是從這道簡(jiǎn)單的鹵豬耳朵如何做著好吃開(kāi)始吧！擇菜、洗菜、切菜開(kāi)始,到灶前點(diǎn)火、熱鍋、倒油、放花椒蔥姜蒜熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精、妝盤(pán),上菜到餐桌,如何做鹵豬耳朵還真是不容易啊！現(xiàn)在很多年輕人也都想學(xué)習(xí)著如何做菜，那不如就從這個(gè)鹵豬耳朵如何做開(kāi)始吧！如何做菜講究的是心得，做的多了，該放什么配料，該放多少心里就會(huì)有數(shù)了！做鹵豬耳朵的時(shí)候就開(kāi)始慢慢琢磨吧，希望你能學(xué)會(huì)如何做鹵豬耳朵，好吃實(shí)惠！
首先得挑選新鮮的材料，可以用來(lái)鹵的材料有很多，雞、鴨、兔肉都行，最多的還是豬的內(nèi)臟和雞、鴨、鵝的翅膀、爪子，就是那種骨頭多，肉少的材料就好，這樣鹵了才會(huì)入味，而且吃起來(lái)格外香。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量。豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。接著加入干辣椒爆香。放切好的豬耳朵。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
辣炒豬耳二：香鹵豬耳朵一個(gè)，小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把豬耳朵均勻的切成細(xì)條狀，如果是在超市買(mǎi)的，可以讓超市的售賣(mài)員幫你切，省事。小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗凈切碎待用。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱，把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香。
然后把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋。加入一湯匙料酒和少量生抽，繼續(xù)翻炒。等到辣椒炒香之后，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻，然后加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了。
那么，究竟家庭鹵豬耳怎么做最好吃呢？這當(dāng)然需要一定的技巧，下面我就把自己多年來(lái)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)無(wú)私奉獻(xiàn)給朋友們，希望大家也能輕松做出美味可口的鹵豬耳。
鹵豬耳的做法——
原料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。
豬耳的處理過(guò)程一：用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾干凈。豬耳的斷面有一個(gè)小孔，里面也有很多細(xì)小的豬毛，同樣夾干凈。豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾干凈。左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側(cè)傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質(zhì)刮除干凈。
豬耳的清洗過(guò)程：處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點(diǎn)老陳醋。用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈。
豬耳的焯煮過(guò)程：鍋內(nèi)放水大火燒開(kāi)。洗好的豬耳放入開(kāi)水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈。
豬耳的處理過(guò)程二：沖干凈的豬耳，看看小孔部位，經(jīng)過(guò)焯制原先看不見(jiàn)的細(xì)小的豬毛此時(shí)都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除干凈。耳膜處同樣也是原先看不見(jiàn)的細(xì)小的豬毛此時(shí)都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除干凈。毛發(fā)都弄干凈后，用右手的大拇指伸進(jìn)耳膜處，把里面的臟東西摳除干凈。再用清水把豬耳沖洗干凈鹵制過(guò)程：處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒(méi)過(guò)豬耳。開(kāi)大火進(jìn)行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘。40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出；若不保留鹵制，就大火収汁即可。
切制方法：撈出的豬耳放涼冷卻。左手按在豬耳表面，右手握刀向身體里側(cè)把刀傾斜成45度角。用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。切好的耳絲，放在大碗里。
涼拌過(guò)程：切好的耳絲放在大碗里。黃瓜洗凈切絲，放在豬耳絲上。大蒜去皮放碗里，加入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖搗成蒜泥。鍋里放入食用油，放入花椒與干紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質(zhì)。把鍋里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調(diào)味汁。調(diào)味汁倒在大碗里。用筷子攪拌均勻即可。
家庭鹵豬耳怎么做最好吃——
1.鹵豬耳最后的口感，取決于食材的新鮮度。挑選豬耳時(shí)要選表面沒(méi)有突出的青筋，切斷面肉質(zhì)呈粉紅色的為佳，這樣的豬耳新鮮，做出來(lái)的成品軟嫩。
2.豬耳表面、小孔、及耳膜處留有的豬毛要夾除干凈，否則會(huì)影響成品的口感。
3.清洗豬耳的時(shí)候，加入食鹽和陳醋，一是可以祛除豬耳表面的雜質(zhì)，二是為了去腥。
4.豬耳焯制的時(shí)候要水開(kāi)后再放入，焯制8分鐘左右，目的是豬耳入熱水鍋中遇熱肉質(zhì)收緊，以保證做出來(lái)的成品口感發(fā)脆。
5.焯制好的豬耳，要經(jīng)過(guò)第二次去除雜毛的過(guò)程，因?yàn)橛械募?xì)小豬毛只有加熱后才可以清晰地看到。
6.豬耳朵的耳膜部位一定要用手摳除干凈，否則做好的豬耳會(huì)發(fā)苦。
7.鹵制豬耳的時(shí)候，調(diào)味料的順序最好不要混亂，先放老抽為的是給豬耳上色。
8.加入芝麻香油，可以使做出來(lái)的豬耳成品鮮亮。
9.如果沒(méi)有鹵湯，也可以加入清水，同時(shí)要根據(jù)各人口味適當(dāng)增加調(diào)味料的多少。
10.整個(gè)鹵制過(guò)程要保持中大火，這樣不管時(shí)間多長(zhǎng)，做出來(lái)的豬耳口感是發(fā)脆的，小火做出來(lái)的豬耳是軟糯的。
