年夜飯無論是南方還是北方，餐桌上除了雞、鴨、豬肉之外，還有一道菜，那就是魚菜，“魚”與“余”同音，又象征著吉祥，端上桌代表著“年年有余”。甚至不同的魚，還賦予了不一樣的含義，比如鯉魚，寓意是“得利有余”，鰱魚，寓意“連年有魚”，鱖魚，寓意“富貴有余”等等，關于這類的說法相當的多。
事實上魚在年夜飯的餐桌上并不久，但如今儼然已經成為席上，必備的菜之一。那年夜飯哪道魚最好吃呢？經過評選，這6道魚菜榜上有名，有你家鄉嗎？
我們都知道粵菜講究，鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主。所以在做魚的時候，廣東人更喜歡用清蒸的方式，年夜飯的時候，餐桌上一條清蒸魚也是必不可少的，它口感鮮嫩，吃著有滋有味。
主要做法：
1、把魚處理干凈，一般選用鱸魚比較多，接著放入到一個盤子中；
2、蒸魚的時候，可以放點香蔥，水開之后，蒸8分鐘即可；
3、取出來，倒掉蒸魚的汁，扔掉蔥段；
4、鍋中放入熱油，把蔥姜絲放在魚身上，油燒熱之后，澆淋在魚身上；
5、把蒸魚豉油，澆淋在盤子上，就可以上桌了。
徽菜，比較講究火功，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味，相比較而言徽菜，更能凸顯當地的一個特色。年夜飯，安徽人餐桌上，同樣必不可少要吃魚，不過不是清蒸魚，而是臭鱖魚。
主要做法：
1、把鱖魚處理干凈之后，要先進行腌制，像冬天要腌制6天左右；
2、腌制好的魚，開始放入油鍋中去煎，煎至兩面金黃，然后撈出瀝干水分；
3、鍋中留底油，放入干辣椒還有姜以及大蒜，放入辣椒醬，接著把魚放進去；
4、來少許的料酒，放入清水，燒沸，大火收汁，接著勾芡，出鍋的時候來點胡椒粉或者蔥花即可。
川菜很講究調味，它的調味品也比較多，經常會用辣椒、花椒還有胡椒以及豆瓣醬這些，所以在四川人的餐桌上，過年雖然也吃魚，不過制作的時候，多喜歡做豆瓣魚。
主要做法：
1、新鮮的活魚，一般都是草魚，把它洗凈打上花刀，然后用蔥姜料酒對其腌制；
2、鍋里放入植物油，燒熱之后，把魚放進去炸好，也可以煎熟；
3、鍋中留底油，放入到豆瓣醬，還有姜末以及蒜末，炒香，放入高湯，加入白糖、醬油還有香醋，大火燒；
4、燒至入味的時候，用水淀粉勾芡一下就可以吃了。
魯菜講究的咸香，相當注重禮儀，而且烹飪技法難度比較大，是最見功力的菜系之一。而其中糖醋鯉魚，就是魯菜的代表之一。山東人吃年夜飯，自然也少不了魚的上桌，而這個時候，糖醋鯉魚就是最好的選擇，寓意著鯉魚躍龍門。
主要做法：
1、選擇新鮮的大鯉魚，處理干凈之后，在魚脊背處每隔0.5厘米，打上花刀；
2、接著用鹽還有蔥姜汁腌制一下，然后就裹上調制好的面糊；
3、鍋中注入適量的清水，把鯉魚放進去炸熟透，撈出，瀝干油份；
4、接著開始調糖醋汁，把調好的汁，澆淋在魚身上就是簡單的糖醋鯉魚了。
蘇菜講究的是刀工，而且它對于造型的追求也比較高，制作出來的菜相對比較的嚴謹。當然江蘇的年夜飯同樣也是離不開魚的，其中比較經典的代表就是菊花魚。
主要做法：
1、選擇草魚或者鱸魚，清洗干凈，然后打上花刀，這個比較的考究；
2、處理好以后的魚，要開始進行腌制，腌制之后，再裹上干淀粉；
3、接著放入油鍋中去炸，定型之后，撈出瀝油備用；
4、鍋中放油，倒入番茄沙司，加入糖和鹽放入少許的醬油，燒好之后，加入水淀粉，勾芡好澆淋在魚身上就可以了。
我們吃的湘菜，它講究的是刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。而吃年夜飯的時候，餐桌上必然也少不了魚的參與，其中剁椒魚就是最受歡迎的菜肴之一。
主要做法：
1、選擇大魚頭，把它清洗干凈，剖成兩半，中間不要切斷；
2、接著砂鍋中，放入香蔥還有姜，把魚頭放進去，擺放好；
3、取出剁椒，放入油鍋中翻炒，炒的時候，放入蒜末還有姜末，來少許的生抽；
4、把炒好的料汁澆淋在魚身上，倒入啤酒，蓋上蓋子，燒熟透即可。
每一道魚菜，都代表著當地的一個特色，同時也受到了大家的歡迎，其中清蒸魚可以說是，相當受歡迎的一道菜，其次像剁椒魚，在湖南還有江西等地都是非常流行的，過年的時候，有了這些魚菜的參與，讓整個的年過的更加的其樂融融。
