爆炒肥腸

主料:豬腸

調(diào)料:蔥|姜|蒜|老抽|生抽|白醋|鹽|花椒|面粉|豆瓣醬|青紅椒|八角|桂皮|干辣椒|料酒

1、肥腸從里往外翻個(gè)面后加面粉鹽白醋把它們一頓搓，油厚的部位撕掉,清洗干凈后下鍋焯水: 加水以及多量的蔥姜料酒,水開后接著煮10-15分鐘后撈出,用水沖洗干凈備用.

2、肥腸下高壓鍋,加水要，沒過肥腸,加入生抽老抽八角桂皮鹽蔥姜料酒干辣椒花椒,上氣后壓5分鐘，關(guān)火后不要馬上打開,等高壓鍋?zhàn)詣?dòng)放完氣后拿出肥腸切塊,大小依據(jù)自己喜歡的口感來(lái)定.

3、起鍋燒油,開小火爆香姜蒜花椒,然后加入豆瓣醬,把它們炒開,接著加肥腸,開始煸肥腸,肥腸的顏色看起來(lái)有點(diǎn)干巴了就在鍋邊滋點(diǎn)生抽老抽,加入青紅椒,翻炒幾下即可出鍋

爆炒肥腸絲

食材：豬大腸，姜蒜小米辣，青椒，蒜苗，八角桂皮香葉，干花椒，豆瓣醬

準(zhǔn)備：肥腸翻面去除肥油，放鹽生粉，小蘇打，陳醋拌勻揉搓洗三遍，翻面去除腸油，起鍋燒水，放大蔥，姜片，八角香葉花椒，高度白酒煮十分鐘。撈出肥腸切絲備用

姜蒜，尖椒小米辣切丁，蒜苗切段備用

做法：起鍋燒油，下入姜蒜，放大腸炒制吐油，下入豆瓣醬炒香出紅油，加入小米辣爆香，加入一勺雞精，少許料酒翻炒均勻，下入少許陳醋和佐料再次翻炒三十秒起鍋…

爆炒肥腸

食材:肥腸、青紅辣椒、花椒、大蒜片、姜絲、火鍋底料、青蒜苗葉。

做法:

1、肥腸冷水下鍋，加蔥姜、八角、香葉、干紅辣椒?兩勺料酒?兩勺生抽?一勺老抽，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。煮熟后撈出切段。

2、鍋中倒入適量油，油熱下入姜絲、蒜片、花椒爆香，下入火鍋底料炒出紅油，再下入煮好的肥腸炒出油脂，加兩生抽?少許白糖?少許食鹽和雞精翻炒入味（食鹽不要放多了)。最后放入青紅椒和青蒜苗葉大火翻炒均勻即可。

爆炒肥腸

食材：豬大腸，泡椒，姜蒜小米辣，青紅椒，大大蔥，八角桂皮香葉，香辣醬

準(zhǔn)備：肥腸翻面去除肥油，放鹽生粉揉搓洗三遍，起鍋燒水，放一勺鹽、大蔥，蒜，兩勺料酒煮五分鐘。撈出肥腸

重新起鍋燒水，放入八角桂皮香葉，花椒，大蔥姜片，料酒，煮制二十分鐘撈出，切塊備用

姜蒜，泡椒小米辣切丁，青椒切片備用

做法：起鍋燒油，放姜蒜、泡椒、香辣醬炒香，加入肥腸、小米辣，大火爆香，加入一勺雞精，翻炒，下入青椒再次翻炒均勻起鍋…

爆炒肥腸

食材：半生半熟肥腸，蔥姜蒜，青紅辣椒，八角，花椒，干辣椒

做法：

1、半生半熟的肥腸洗干凈后入鍋，加蔥姜?一個(gè)八角?花椒粒?一勺料酒焯水煮5分鐘，冷卻后切小段裝盤備用。

2、鍋中熱油倒入肥腸炒出里面的水氣，可以稍微多翻炒一會(huì)兒，炒到微焦之后倒姜蒜，干辣椒，一勺豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入青紅辣椒粒，調(diào)味放生抽和蠔油各一勺，少許胡椒粉，雞精，最后開大火翻炒即可。