食材:螺螄、青紅椒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、一勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料、一瓶啤酒
做法:
1、螺螄剪去尾部，加水、鹽和油泡兩個小時，青紅椒切圈，干紅辣椒切段，蔥切段，大蒜和姜切好備用。
2、螺螄冷水下鍋，加料酒焯水撈出。
3、鍋中倒入適量油，油熱下入蔥姜蒜和花椒炒香，下入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油，下入螺螄翻炒均勻，?一勺生抽?一勺蠔油?少許鹽和糖翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過食材（啤酒不夠就加水），水開后蓋上蓋子煮10分鐘，煮好后撒入青紅椒翻炒均勻即可
食材：螺螄、蔥姜蒜、小米辣、青辣椒、紫蘇、八角桂皮香葉、花椒；
做法：
1、螺螄剪開尾部，以便入味（可以讓老板幫忙收拾），放鹽多搓洗下，冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水，水開煮五分鐘左右，撈出洗凈備用；
2、油熱下八角桂皮香葉、花椒炒香，下姜蒜、一勺香辣醬或豆瓣醬炒出香味，再下辣椒、少許生抽炒下，下螺螄炒勻；
3、放適量食鹽、生抽、蠔油、米酒炒勻，再放一勺辣椒面、少許麻辣鮮、白糖提鮮，倒入半罐啤酒、適量清水燜煮15分鐘（中間多翻炒下），放青辣椒、紫蘇、雞精炒1分鐘即可；
食材準備：田螺、小米椒、姜蒜、干辣椒、桂皮八角、啤酒
1、買回來的田螺放水中加鹽浸泡半小時，搓洗掉表面的雜物（我買的田螺是攤主已經剪去屁股的）
2、洗好的田螺冷水下鍋加蔥姜料酒焯水2分鐘，可以有效去除腥味，焯水后撈出洗凈
3、油熱后下入姜蒜、干辣椒、桂皮香葉，以及兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油，下田螺翻炒2分鐘后倒入可以沒過田螺的啤酒，啤酒不夠的可以加點清水哦
4、放生抽、蠔油、鹽、白糖調味，大火燒開后蓋蓋轉小火燜煮15分鐘，放小米辣和剩余的大蒜子大火收一下汁，最后撒上蔥花或香菜即可出鍋了～
材料：剪好的螺螄，蒜末，小米辣，干辣椒，姜絲，韭菜，小蔥，豆瓣醬
1、螺絲買回來養一天，螺絲放入清水，水里加幾滴香油或者菜籽油，會把臟東西吐的很干凈，螺絲多搓洗幾次，沖洗干凈
2、鍋里加清水，生姜，料酒，螺絲冷水下鍋炒3到5分鐘撈出再次沖洗干凈
3、鍋里倒多點菜籽油，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，在加入生姜，蒜末和辣椒炒香，倒入螺絲大火爆炒，加入適量蠔油，生抽，老抽，麻辣鮮，一勺糖翻炒均勻，倒入多點料酒或啤酒，加清水剛好漫過螺絲大火煮沸
4、螺螄快收汁時加入韭菜和小蔥，加適量雞精，即可出鍋！
食材：田螺、干辣椒、大蒜、香蔥、洋蔥、姜、豆瓣醬、青線椒
做法：
1、提前一天買進田螺，田螺搓洗干凈后靜置在水中，往水中加入一點鹽和食用油 利于螺螄吐沙。四小時換一次水，第二天剪去螺尖后再清洗一遍備用（螺螄的清洗各家有各家的辦法，這是我常用的辦法，大家根據自己喜好來就行）
2、準備干辣椒段和蒜末和姜絲，青線椒和香蔥段，處理好的螺螄備用
3、油熱下入香蔥段、洋蔥、蒜瓣，小火煎出蔥油后取出料渣（蔥油量多可以取出備用，剛好的話就直接炒螺螄）蔥油熱后，下干辣椒、蒜末、姜絲爆香，加一勺郫縣豆瓣醬，有條件的再加一勺火鍋底料煸出紅油。下螺螄，翻炒均勻后加入兩勺鹽、一勺糖、適量紅燒醬油，翻炒均勻再加入半罐啤酒和蠔油，大火收汁后下入蔥段、青線椒段翻炒10s即可出鍋
