過年大魚大肉太多了，一坐上飯桌就沒胃口，這時候需要幾個涼菜來提提神兒，無論是吃火鍋還是“滿漢全席”都離不開涼菜，花花今天又整理了28道開胃養生的涼菜食譜，分分鐘搞定，香辣可口最適合過年啦！
花開富貴
材料：綠色西藍花，白色菜花、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里燒開水，加油鹽，先下白菜花焯3分鐘。
2、白菜花撈出瀝水，再下西藍花焯3分鐘。
3、兩種菜花都瀝干水，蔥花加生抽調汁拌好。
4、鍋里放油熗蒜辣，出香味后澆在菜花上，拌勻后擺盤，白菜花在下，西藍花在上。
涼拌雞腿（雞胸肉）
材料：雞腿（雞胸肉）、香菜、蔥姜蒜辣。
做法：
1、水里加花椒八角香葉，把雞腿或雞胸肉煮10分鐘。
2、煮好撈出放冷水泡10分鐘，然后手撕成條。
3、蔥蒜辣末加生抽、陳醋、香油拌上雞肉條即可。
皮蛋拌豆腐
材料：白豆腐、皮蛋、香菜、蒜辣。
做法：
1、皮蛋1切6瓣兒，白豆腐切方塊。
2、香菜、紅辣椒、蒜剁碎，加生抽、陳醋調汁。
3、擺好盤，料汁澆好，淋一點香油或辣椒油即可。
爽口皮凍
材料：皮凍、蔥蒜、辣椒油。
做法：
1、豬皮肉焯2次水后切成絲，再加開水加大料、姜片煮2-3個小時。
2、煮好后撈出大料，剩下的靜置凝成皮凍。
3、皮凍切好，蔥蒜加生抽、醋調汁，最后淋上辣椒油即可。
涼拌茄子
材料：細茄子、蔥蒜辣。
做法：
1、細茄子切成手指長，1切2或4瓣。
2、燒開水，茄子放蒸鍋里蒸7分鐘。
3、蔥蒜辣末加生抽、鹽、麻油調汁，茄子出鍋后澆上即可。
涼拌金針菇
材料：金針菇、胡蘿卜、菠菜。
做法：
1、鍋里燒開水，放油鹽，先后燙胡蘿卜、金針菇、菠菜。
2、燙好撈出瀝干水。
3、蔥蒜辣加醋、生抽、香油調汁拌上即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里煮開水加鹽加油，倒入土豆絲燙煮3分鐘。
2、燙熟后撈出瀝水。
3、蔥蒜辣加醋、生抽、香油調汁拌上土豆絲即可。
雞蛋皮拌菠菜
材料：雞蛋、菠菜、蔥蒜、芝麻。
做法：
1、雞蛋打散，平底鍋刷油攤成雞蛋皮，然后切條。
2、鍋里燒開水，加油加鹽焯菠菜2分鐘。
3、菠菜焯好瀝干水分，蔥蒜加生抽、醋、香油拌好，撒上芝麻即可。
香脆白菜心
材料：白菜、干辣椒、蔥蒜。
做法：
1、白菜心切細絲，放上蔥、干辣椒絲裝盤。
2、鍋里熱油，加干辣椒末（辣椒粉）、蒜熗出香味兒。
3、油淋在白菜上，拌好加鹽、白醋增味兒即可。
涼拌蕨根粉
材料：蕨根粉、香菜、蔥蒜辣。
做法：
1、蕨根粉放鍋里煮10-20分鐘，煮熟撈出過涼水。
2、過完涼水加香油（辣椒油），加配菜、鹽、生抽、醋，拌勻即可。
芹菜拌黃豆
材料：芹菜、黃豆（黃豆芽）。
做法：
1、黃豆提前泡8個小時，然后加八角姜片、鹽煮熟。
2、如果是黃豆芽可以跟芹菜段一起焯熟，水里記得加油和鹽。
3、焯熟的芹菜和黃豆，倒上生抽、醋、香油拌好即可。
涼拌魔芋絲
材料：魔芋絲、香菜、蔥蒜辣。
做法：
1、魔芋絲放開水煮熟，撈出過冷水瀝干。
2、配菜加生抽、香醋、香油配好，淋上魔芋絲即可。
涼拌豇豆
材料：豇豆、蔥蒜辣。
做法：
1、豇豆切小段，鍋里熱水加油加鹽燙煮3-5分鐘。
2、煮熟后過冷水瀝干。
3、蒜多一點，搗碎加配菜加生抽、雞精、香醋、香油拌勻豇豆即可。
黃瓜豬耳絲
材料：黃瓜、鹵豬耳、香菜、蔥蒜。
做法：
1、黃瓜、豬耳切絲，擺好盤。
2、蒜搗碎加其他配菜，加香醋、鹽、生抽、香油，淋上汁即可。
爽口白蘿卜絲
材料：白蘿卜、香菜、蔥蒜辣。
做法：
1、白蘿卜切成小指頭大小的條狀。
2、配菜切碎，加白醋、雞精、少許糖、鹽，拌勻澆在蘿卜上即可。
糖醋藕片
材料：脆藕、胡蘿卜、蔥姜辣。
做法：
1、脆藕、胡蘿卜切薄片，燒開水下鍋燙2分鐘。
2、蔥姜辣，加鹽、少許糖、白醋、雞精、香油調汁。
3、最后拌勻藕片即可。
生菜拌人造肉
材料：生菜、人造肉、蔥蒜辣。
做法：
1、人造肉開水燙軟。生菜隨便切兩刀。
2、蔥蒜辣加生抽、鹽、醋、香油，拌好生菜人造肉即可。
涼拌豆芽
材料：豆芽（綠、黃豆芽都行）、香菜、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里燒熱水，加鹽放豆芽燙煮2-3分鐘撈起瀝水。
2、香菜、蔥蒜辣加生抽、醋、香油拌上豆芽即可。
涼拌萵筍
材料：萵筍、香菜、蔥蒜辣、芝麻。
做法：
1、萵筍切絲，鍋里熱水加油加鹽，燙煮3分鐘。
2、配菜加醋、生抽、香油，拌上萵筍絲即可。
菠菜拌粉絲
材料：菠菜、龍口粉絲、蔥蒜辣。
做法：
1、菠菜用開水焯斷生，粉絲放開水鍋里燙煮半分鐘。
2、蔥蒜辣切碎，加生抽、香油調汁。
3、擺好盤澆好涼拌汁，上面撒上花生碎或熟芝麻更香哦。
涼拌木耳腐竹
材料：芹菜、黑木耳、腐竹、胡蘿卜。
做法：
1、木耳、腐竹泡發。芹菜、胡蘿卜切好。
2、鍋里燒開水，加油加鹽，先燙木耳腐竹2分鐘。
3、木耳腐竹撈出，再燙胡蘿卜芹菜3分鐘，撈出瀝水。
4、蔥蒜加生抽，加辣椒油一起拌好即可。
苦菊花生米
材料：苦菊、花生米（油炸或干炒都行）。
做法：
1、苦菊摘洗干凈，瀝干水分。
2、蔥蒜辣加醋、生抽、鹽調味，拌好苦菊淋點香油。
3、最上面放花生碎，直接上桌。
七彩拌菜
材料：白菜、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、千張豆腐等等。
做法：
1、把所有菜都切成細絲。
2、撒上鹽、醋、醬油或生抽、辣椒油拌勻。
3、最后可以撒上芝麻或花生米增香。
爽口蘿卜絲
材料：紅蘿卜、黃瓜。
做法：
1、黃瓜、紅蘿卜切絲。
2、撒上鹽、少許白糖、醋、生抽，加香油拌勻即可。
涼拌小油菜
材料：小油菜、胡蘿卜、蒜辣。
做法：
1、燒開水加點鹽、油，油菜胡蘿卜絲先燙煮3分鐘。
2、燙好撈出瀝水。蒜末加生抽、醋、香油調汁。
3、調好汁澆在菜上，拌勻即可。
蒜香秋葵
材料：秋葵、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里燒開水，加油放秋葵，煮3分鐘。
2、秋葵撈出過冷水瀝干，一剖兩半裝盤。
3、大蒜搗碎加其他配菜，加生抽、香醋、香油拌勻，淋上即可。
涼拌銀耳
材料：銀耳、黃瓜、洋蔥、蒜辣。
做法：
1、銀耳提前泡發，開水煮熟過冷水后撕碎。
2、黃瓜、洋蔥切少許。
3、配菜加銀耳拌勻，加花生醬、醋、生抽、鹽、香油拌勻即可。
涼拌豌豆苗
材料：豌豆苗、粉絲（金針菇）、蒜辣。
做法：
1、鍋里燒開水，先燙粉絲再燙豌豆苗。
2、大蒜搗碎加辣椒末，加香醋、鹽、生抽、香油拌勻。
3、裝盤倒料汁，直接上桌即可。
28道小涼菜看看都饞
清爽解膩，下酒下飯
