純黑巧克力的英文名是dark chocolate，巧克力（chocolate）在制造過程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌。現(xiàn)有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及蛋白巧克力。市面上的黑巧克力(dark chocolate或純巧克力)，乳質(zhì)含量少于12%。
黑巧克力味甜微苦，食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病, 糖尿病的發(fā)生。
黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別在于，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對(duì)84微克）、糖分多（64克對(duì)55克）。味道極苦。有些巧克力美食家定期聚會(huì)以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。 有一定的好處。
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