網頁鏈接巧克力的歷史要追溯到三千多年前的美洲，巧克力的主要成分——“可可”，原產于中南美洲的墨西哥、委內瑞拉等地，早期的奧爾梅克文明里就有“可可”這一單詞。
后來的瑪雅人將可可豆烘干碾碎，加水和辣椒等，混合成一種暗黑的飲料“Chocolatl”，我們現在說的“巧克力”正是來源于這一發音。
其后的阿茲特克人十分鐘愛這種飲料，在祭祀等重大場合中才會飲用。因此林耐給可可豆命名為Theobroma cacao，Theobroma源自于希臘語，意為“眾神的食物”。
伴隨著15世紀開始的地理大發現，許多美洲的新奇玩意開始被歐洲人所了解，第一個發現巧克力的歐洲人據信是哥倫布。
1502年，他從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。
然而，當時并沒有引起大家注意，直到另一位西班牙船長埃爾南·科爾特斯將可可豆和巧克力飲料的秘方帶到歐洲。
又苦又辣的Chocolatl自然很難獲得歐洲人青睞，但是天才的西班牙人去掉辣椒，加入蜜糖和其它香料，一種在未來影響深遠的飲料就此橫空出世。
西班牙人的天才不僅在食品上，商業頭腦才是其根本，為了商業利益，他們小心地保守了這一秘密達上百年之久。
17世紀，兩位西班牙公主先后嫁給法國國王，在這兩位王后的推動下，飲用巧克力成了貴族時尚，風靡歐洲。
巧克力飲料雖然時髦，但并未在大眾中普及，原因不僅是價格高，而且不方便。
由于需求的不斷增加，人們將可可樹引種到非洲和南亞大量種植，有了穩定的原料供應，價格也隨之大幅下跌。借著工業革命的東風，新技術層出不窮，人們不斷地改良著巧克力飲料。
荷蘭人Coenraad Johannes van Houten率先開發出了將可可漿中的可可脂壓出的方法，并于1828年申請了專利，打開了巧克力固體化的大門。
1819年，Francois Louis Cailler在萊蒙湖畔開設全瑞士首家巧克力廠，生產出歷史上第一塊巧克力磚。1929年，Cailler巧克力被雀巢兼并，但品牌一直保留了下來。
1847年，英國的Francis Fry和Joseph Fry兄弟在可可漿中添加額外的可可脂，再加入糖和香料，制成了可咀嚼的巧克力塊，即現代巧克力的原型。現今巧克力的制作基本都沿用這種組成。
盡管固體巧克力已經出現，但是口味仍然不是很理想。
作為飲品時，巧克力加牛奶非常容易，但是固體巧克力加入牛奶時，不僅混合困難，也無法成型。
Cailler先生的女婿，Daniel Peter嘗試過多次，仍然無法解決這一難題。
正好他的鄰居Henri Nestle（沒錯，就是雀巢公司的創始人）正在開發一種嬰兒食品，用到了牛奶的濃縮品煉乳。受此啟發，他將煉乳加入巧克力中，于1875創制出牛奶巧克力。
由于其均衡的口感，牛奶巧克力成為了今天消費量最大的巧克力品種。
1879年，巧克力制作的另一個重要技術——精煉被發明了出來。
瑞士人Rodolphe Lindt致力于改進巧克力的品質，廢寢忘食地鉆研方法。
據說有個周末，身心疲憊的Lindt在回家時，忘了關巧克力磨機的電源，周一上班時，他發現多轉了幾天的巧克力變得非常細膩香滑。
研究發現，在這個研磨過程中發生了一系列物理和化學反應，包括我們熟知的美拉德反應（糖酯化反應）。現在，精煉已經是巧克力生產的標準工序之一。
后來，Lindt的設備和工藝被收購，并以Lindt命名，成為高端巧克力的代表之一，這就是大家熟知的瑞士蓮。
進入二十世紀，各種夾心巧克力被發明了出來，形成了今天豐富多彩的巧克力家族。
一戰和二戰期間，巧克力作為軍需品配給各國大兵，僅二戰時美軍就配給了3億塊巧克力。巧克力迅速成為了平民化的食品，風靡世界。
當然，軍品巧克力的口感往往比民品差，二戰時美軍的D級口糧就被美國大兵吐槽為“狗食”。原因十分搞笑，既不是為了省錢，也不是廠家偷工減料，而是軍方為了減少士兵偷吃，刻意要求廠家這么做。
目前，全球人均年消費巧克力約1kg，中國才0.1kg，只有全球平均值的十分之一，差距不小啊。
可以猜一猜，人均年消費巧克力最高的國家是？
相信很多人都答對了，最高的是瑞士，約9kg，是中國的九十倍。
更為尷尬的是，如今我國的巧克力市場完全成了國外品牌的天下，高端市場自不必說，中端市場上德芙、費列羅、好時等長期占據著銷量排行榜前列。
放眼國內品牌，勉強躋身中檔的金帝已經在去年停產，稍有名氣的徐福記、金絲猴等也大多被外商合資。剩下的本土品牌，主要靠著代可可脂巧克力在低端市場苦苦支撐。對于世界第二大經濟體的中國，這不能不說是一個巨大的遺憾。
