丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
認識一樣新事物，往往會忽略最基礎的細節。
周末，跟著李麻花寫生，在她的軟磨硬纏下拿起畫筆，隨意涂抹色彩。
畫畫的時候，看景，不是景。
明明是見慣了的花花草草，在落筆時，才第一次感受到那些被忽視的細節——
原來，牽?；ǖ幕ㄈ镆灿凶约旱纳省?/p>
原來，日落時的云霞，用上的色彩居然這么多，滿滿鋪開一頁，漸變璀璨。
一眼掃過去的事物，與記憶中的模糊大不相同。
難免心驚，每天的路過，竟然一直在錯過這些小小的細節。
也難怪，即使是每天喝著白茶的茶友——
他們說起白茶，往往是這點不知，那點不通。
少了知識的補充，缺乏觀察的細致，看山不是山，看水也不是水。
缺少知識、觀察，喝再久的茶，也依舊是“小白”。
如何達到“略懂”的層次？
那么，接下來的這些白茶知識基礎，可要看仔細了！
《2》
品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉
白茶的品類，實際上非常簡單純粹。
白毫銀針、白牡丹、壽眉而已。
三大品類中，白毫銀針最先誕生。
每年春季，三月中下旬到四月首前后，這是屬于白毫銀針的時候。
此時太姥山上的白茶樹，剛剛冒出細嫩飽滿的芽頭。
沉睡一冬的茶樹，毫不吝嗇地將營養輸送給這些新生的嫩綠。
采茶人雙手翻飛，采下它們，這，便是白毫銀針的茶青。
白毫銀針的產量，并不高。
是因為短暫的天時，也是因為對品質的極致追求——
白毫銀針，有著十不采的原則。
雨天不采、露水未干不采，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不采。
白毫銀針，“一旗一槍”。
它的芽頭飽滿，小小的葉殼覆蓋，白毫極密，遍布芽身。
它好似一根閃著熠熠光澤的銀針，外形照名，白毫銀針的名字就此而來。
隨著季節推進，茶樹上的芽頭，開始展出小葉片。
白毫銀針采摘后的十天到半個月，是白牡丹的主場。
此時，采摘下的茶青張開了一兩葉小小葉片，托舉著中間秀長的芽頭。
觀察茶青，一芽一、二葉，仿佛一朵可愛的小花，正是“白牡丹”。
它的芽頭，同樣飽滿，白毫密密，葉片為白牡丹帶來了更豐富的香氣。
花香，是白牡丹的標志性武器。
花香動人的白牡丹季節后，春壽眉接踵而至。
壽眉，極為特殊，有春壽眉和秋壽眉之分。
但無論春壽眉還是秋壽眉，都以一芽三、四葉的外形示人。
長在暮春的春壽眉，葉片的主色調為深淺的綠色，葉背，尚有一層密密的白毫。
而秋季開始采摘的秋壽眉，色彩斑駁，白毫稀疏，色彩明亮，帶著濃濃的秋意。
它們的外形有別，滋味也各不相同。
春壽眉，更多一絲鮮爽，秋壽眉，更為成熟甘醇。
一旗一槍的白毫銀針，英姿颯爽，毫香細膩。
形似牡丹的白牡丹，妖嬈花香張揚，湯水香氣千變萬化。
摸清白茶品類，認清這三大類便是！
《3》
工藝：萎凋、烘干
白茶基礎知識點之二，是白茶的工藝。
白茶，作為六大茶類之一，有黑紙白字的國標標準——
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、干燥、揀剔等特定工藝過程制成。
萎凋、烘干，即是白茶的工藝。
這么一看，白茶，是不是簡單到極致？
非也，白茶的萎凋和烘干，學問不小。
先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室內萎凋等。
其中，日光萎凋，是最傳統，也是最能激發茶青香氣滋味的方式。
日光萎凋，民間亦稱日曬——
將采摘后的茶青置放在水篩上，離地晾曬，利用日光讓茶葉緩慢失水、干燥。
有了陽光的幫助，茶葉的光氧效果更進一步，為茶香的形成創造了條件。
同時，不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例。
日光萎凋的白茶，獨有一份特殊的湯感和滋味。
室內萎凋，則是科技參與了白茶的萎凋過程。
在萎凋槽或者萎凋房，使用機器加溫額機器制造的風，讓白茶脫水萎凋。
這，便是白茶的室內萎凋。
雖然比起日光萎凋的白茶少了一份高揚的茶香，有了機器的幫助，室內萎凋白茶的產量較高，也較為平價。
萎凋過后，便是烘干。
烘干的步驟，徹底將白茶內的水分趕跑，達到國標要求的8.5%以下。
但，烘干，需要制茶師傅的耐心和細心。
一味地大火烘干、追求速度，并不可??！
文火慢烘，輕柔、耐心地等候茶葉內部的水分消散。
茶葉中水分離去，內質卻不會過分損耗。
文火慢烘，才是白茶烘干的要義！
萎凋、烘干，看似簡單，卻是它們勾畫了白茶的形態。
有了工藝的晚上，才有白茶層次多變的滋味變遷。
《4》
儲存：三層包裝、避光陰涼，避濕通風。
儲存，是白茶從新白茶到老白茶中不可缺失的一道過程。
存茶重要，那究竟該注意些什么？
其實，白茶的儲藏，并非許多茶友們想象的那般困難。
光照、水分、高溫和異味，避開這四要素，是儲存白茶的基礎！
從四要素出發，不難推出存茶環境——
陰涼干燥，避免光線直射，適當通風而無異味。
相信，在家中找到這樣一塊角落，不算太難。
其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到干燥無異味。
為了長時間的保存，三層包裝，是白茶儲存的最好選擇！
所謂的三層包裝，便是指鋁袋、塑料袋，五層瓦楞紙箱的包裝。
這三層包裝，每一層，都必須密閉緊封——
袋子的封口要束緊，紙箱的隙縫要用膠紙裹上。
如此謹慎，是為了避免外在的水汽、雜味入侵。
白茶的對吸附性極強，稍不留意，水汽雜味，都會成為它變質的誘因。
同時，三層包裝，也能隔絕部分光照和溫度的影響。
當然，三層包裝治標不治本，為白茶挑選一個合適的存茶環境，才能讓白茶儲存安然無虞。
儲存的過程中，可以半年查看一次白茶的狀態。
隔一段時間，取出一些存茶沖泡，增加存茶的經驗體會。
但切記，儲存白茶，不可三天一開封，五天一篩選，更不能取出白茶曬太陽……
這是非常錯誤的方法。
頻繁開箱、接受日照，只會讓白茶變質，品質一落千丈。
儲存白茶，三層包裝和環境，既是基礎，又是重點。
《5》
沖泡：沸水、快出水。
白茶，尤其是高山白茶——
它們擁有著絕佳的生長條件，積累了豐富的內物質。
內物質，是茶湯滋味和香氣的起點。
水溫、沖泡方式，它們左右著內物質的析出，也改變著茶湯的滋味。
不賣關子，白茶的豐厚內質，需要沸水引出。
第一，白茶中的芬芳茶香，出自高、中、低沸點的芳香醇類物質之手。
只用溫水、冷水沖泡，只能引出稀薄的低沸點茶香。
高沸點的茶香難以釋放，最終憋屈地困在茶葉之中。
茶香短缺，是水溫不足帶來的缺憾。
因此，引出白茶的高昂茶香，非沸水莫屬。
第二，白茶中的豐厚內質，析出的均勻速度與水溫成比例。
白茶700多種內物質當中，水浸出物，是茶湯滋味的來源。
然而，這些水浸出物卻并非全然不變，它們，會隨著水溫改變自己的釋放速度。
其中，主導苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿的釋放速度極快。
當溫水、涼水沖泡，水浸出物的釋放慢吞吞，快出水，茶湯寡淡無比。
然而，稍一悶泡，茶多酚和咖啡堿回過神來，迅速占領了茶湯的滋味。
此時，茶湯苦澀有余，鮮爽不足。
故而沖泡白茶，非沸水、快出水不可，二者不可缺一。
了解白茶的秉性，為它選擇合適的水溫和沖泡手法，再簡單不過——
有沸水引出內質，快出水攔截內物質的過度釋放。
沖泡進退有度，茶湯鮮香醇爽，好茶，當是如此。
《6》
喝茶，卻不一定懂茶。
看似矛盾，卻并非矛盾。
正如每天路過的花園——
你知道花園有花，卻不能說出它們是些什么花。
然而，為了泡出更好的一杯茶，了解茶知識，必不可少。
讀懂茶葉的需求，感受茶香冒出的條件，知曉內物質構筑的茶湯滋味……
唯有如此，好茶，信手拈來。
博觀而約取，厚積而薄發。
