我們追蹤的是過去三個(gè)月左右的血糖控制指標(biāo)，糖化血紅蛋白數(shù)據(jù)。紅線是常規(guī)飲食組，下降了約0.4個(gè)百分點(diǎn)，藍(lán)線是純素組，下降三分之一，超過1.2個(gè)絕對(duì)百分點(diǎn)，只有藥物才有這么強(qiáng)大的效力，這正是您該投資的。實(shí)驗(yàn)證明，純素飲食是2型糖尿病患者的最佳飲食。
現(xiàn)在我舉一個(gè)純素者的例子，凡斯是我們最早的研究參與者之一。參與研究的時(shí)候他告訴我們糖尿病對(duì)他意味著什么，糖尿病意味著可能會(huì)失明，失去一只腳或一條腿，可能會(huì)因?yàn)槟I臟疾病而做透析，凡斯的父親再30歲時(shí)去世了，凡斯31歲被診斷患有2型糖尿病，他在快40歲的時(shí)候找到我們。第一年研究結(jié)束后他減了60磅，醫(yī)生停止了他的糖尿病藥物治療，他的糖化血紅蛋白從9.5降到5.3，沒有糖尿病了。
我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上糖尿病是可以治愈的。當(dāng)時(shí)這是很令人驚訝的。從那時(shí)起糖尿病患者一個(gè)又一個(gè)被治愈，做到這一點(diǎn)的方法是健康的低脂純素、并選擇最健康的食物。
最近的一個(gè)薈萃分析顯示了以前做過的多項(xiàng)研究的結(jié)果，其中包括一個(gè)特定的變量，在這個(gè)例子里指的就是純素飲食和糖化血紅蛋白數(shù)值。如果您不熟悉森林平面圖，我來解釋一下，在每項(xiàng)研究中，純素者的糖化血紅蛋白數(shù)值都有改善。
我來講一下它的原理。請(qǐng)注意我接下來講的內(nèi)容。我先講2性糖尿病的病因。這是一個(gè)肌肉細(xì)胞，細(xì)胞由葡萄糖提供能量，葡萄糖是一種可以進(jìn)入細(xì)胞并在細(xì)胞內(nèi)為其提供能量的單糖。問題是葡萄糖不能自然進(jìn)入細(xì)胞，它會(huì)嘗試，但無法通過細(xì)胞膜。為了進(jìn)入細(xì)胞，它需要通過細(xì)胞表面的特殊通道，這些通道被關(guān)閉了。需要一把鑰匙來打開這些通道，這個(gè)鑰匙就是胰島素。
胰腺分泌出胰島素，通過血液循環(huán)抵達(dá)細(xì)胞表面，它們會(huì)在細(xì)胞表面發(fā)現(xiàn)一個(gè)象這個(gè)紅色圓筒一樣的接收器，這個(gè)胰島素鑰匙依附在紅色接受器上，就像一把鎖上的鑰匙，當(dāng)鑰匙進(jìn)入鎖的時(shí)候，它就給這些通道發(fā)出信號(hào)，通道就打開讓葡糖糖進(jìn)入，這樣就有了進(jìn)入細(xì)胞的葡萄糖了。這就是胰島素的作用。
那么到底出了什么問題呢？如果我們?cè)绮瓦@樣吃，午餐這樣吃，天天吃很油膩的食物，食物中有大量脂肪，食物中的脂肪在細(xì)胞中不斷積累，鑰匙依然依附在接收器上，但胰島素不起作用，打不開鎖了，葡萄糖分子就不能再進(jìn)入細(xì)胞。
解決這個(gè)問題的方案是什么呢？持續(xù)低脂純素食。純素意味著沒有任何動(dòng)物脂肪，如果一個(gè)人各種脂肪含量都很低的話，細(xì)胞內(nèi)的脂肪就開始消散，然后消失。隨著細(xì)胞內(nèi)部脂肪的減少，胰島素就又開始起作用了。我們就可以打開這些通道，讓葡萄糖再進(jìn)入細(xì)胞，每個(gè)人都皆大歡喜。
2型糖尿病一開始是先出現(xiàn)胰島素抵抗，這意味著脂肪已經(jīng)開始在細(xì)胞內(nèi)部堆積，肌肉細(xì)胞和肝細(xì)胞阻止了胰島素的正常作用。通過低脂純素食，您可以讓細(xì)胞中的脂肪消失，改善胰島素抵抗。您會(huì)發(fā)現(xiàn)糖尿病可以改善，有時(shí)甚至可以治愈。
耶魯大學(xué)的研究人員對(duì)健康的年輕人做了一個(gè)很有趣的測(cè)試。他們要求226個(gè)健康的志愿者做了葡萄糖耐量測(cè)試，服用75克糖漿，然后觀察是否有糖分進(jìn)入了血液，糖分消失有多快。如果糖分消失得特別快的話，我們稱之為胰島素敏感性體質(zhì)。如果糖分在血液中停留太久的話，我們稱之為胰島素抵抗。
研究人員觀察了這些年輕人的年齡，他們很年輕，二十七八歲，身體很瘦，體重在60到64公斤之間，并不胖。他們沒有糖尿病，糖化血紅蛋白也完全正常。隨后每個(gè)人都去實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行核磁共振波譜檢測(cè)。通過核磁共振波譜檢測(cè)我們可以看到他們的細(xì)胞內(nèi)部。
在這個(gè)幻燈片上，每一個(gè)點(diǎn)代表一個(gè)人肌細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)含量，這是一組正常人的數(shù)據(jù)，這是一組有胰島素抵抗的參與者的數(shù)據(jù)，有胰島素抵抗的人有較高的細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)。換句話說，身體的肌肉細(xì)胞有較多脂肪堆積，這些脂肪導(dǎo)致了胰島素抵抗。
從他們的線粒體活動(dòng)可以看出，這些是正常人，這些是有胰島抵抗的人，我們可以看到脂肪正在影響線粒體，使其不能正常起作用。關(guān)鍵點(diǎn)是，這些人很喜歡吃豬肉、魚肉、牛肉、奶酪，或其他油膩的食物。這些食物中的脂肪不僅會(huì)讓他們?cè)黾芋w重，還會(huì)讓食物中的脂肪進(jìn)入到身體的細(xì)胞中去，減慢線粒體的活動(dòng)，引起了胰島素抵抗，導(dǎo)致了糖尿病。
遠(yuǎn)離這些食物，完全低脂、健康的純素飲食，可以逆轉(zhuǎn)這個(gè)過程。
我們要吃的健康飲食是水果、谷物、蔬菜、豆類，同時(shí)補(bǔ)充維生素B12也是很重要的。健康的血細(xì)胞和健康的神經(jīng)都需要維生素B12。
當(dāng)您像我一樣給病人開這樣的食譜時(shí)，他們可能會(huì)問，從哪里得到蛋白質(zhì)呢？事實(shí)證明，蔬菜和其他食物都富含蛋白質(zhì)，吃2000卡熱量西蘭花會(huì)得到146克蛋白質(zhì)，2000卡扁豆有157克蛋白質(zhì)，如果吃多種植物性食物的話，很容易獲得婦女每天需要的46克，男人需要的56克蛋白質(zhì)推薦量。實(shí)際上在很多情況下，人們 可以用比這少得多的蛋白質(zhì)來維持生命。植物性食物為您提供的蛋白質(zhì)已經(jīng)超過了您身體所需。一個(gè)運(yùn)動(dòng)量很大的人，即使是奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員，都能確保您有足夠的蛋白質(zhì)。
有時(shí)人們會(huì)問關(guān)于鈣的問題，他們認(rèn)為鈣是來自牛奶或其他乳制品，不吃乳制品能攝取足夠的鈣嗎？答案是當(dāng)然可以。奶牛不產(chǎn)鈣，鈣是一種元素，牛不能制造鈣元素或其他元素，鈣在土壤中，然后進(jìn)入草中，牛吃下草，鈣最終進(jìn)入牛奶中，于是您吸收了大約32%的鈣。綠色蔬菜含有很多鈣，西蘭花、羽衣甘藍(lán)、芥菜、甜菜都含有大量的鈣，非常容易吸收。這張表顯示了吸收率，牛奶的吸收率約為32%，抱子甘藍(lán)、芥菜、西蘭花、羽衣甘藍(lán)都是非常容易被人體吸收的，比牛奶吸收率高得多，從35%到65%。您需要的鈣可以從綠葉蔬菜中獲取。所以每天要確保您的飲食中有蔬菜的部分。
我提到了維生素B12，健康的神經(jīng)和血液需要維生素B12，它不是由動(dòng)物或者植物產(chǎn)生的，而是由細(xì)菌制造的。許多人推測(cè)，在現(xiàn)代衛(wèi)生學(xué)出現(xiàn)之前，土壤中的細(xì)菌，從土壤中取出的蔬菜上的細(xì)菌，我們手指上的細(xì)菌，或在我們嘴里的細(xì)菌，可能會(huì)提供一點(diǎn)我們所需的B12。假如以前確實(shí)如此的話，現(xiàn)在肯定不是這樣，現(xiàn)代衛(wèi)生條件已經(jīng)讓這樣的情況消失了。所以您應(yīng)該補(bǔ)充維生素B12。B12很容易找到，一天的需要量只有2.4毫克，每個(gè)藥房、保健品商店、大型購物商店，都賣維生素B12補(bǔ)充劑。找一個(gè)最小罐的，這樣您就可以每天看到并服用了。
健康的飲食就是水果、谷物、豆類和蔬菜。現(xiàn)在很多人在想，我應(yīng)該怎樣開始這樣的一天呢？他們會(huì)想，開始遵循這種健康飲食是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，這意味著要吃一些新東西了。可能是這樣，我們?cè)\所和我們所有的研究中，我們用簡單的2個(gè)步驟向大眾介紹健康飲食，還沒有遇到過做不到的人。
第一步，花一周時(shí)間看看這樣做的可能性。如果您要完全遵循植物性飲食，想一想吃哪些食物，早餐吃什么、午餐吃什么，晚餐吃什么，如果不吃肉蛋奶，您一定會(huì)想到很多不同的搭配。花一周時(shí)間好好想一想各種可能性，然后記錄下來，做一個(gè)列表，7天后您會(huì)有一份完美的清單。剛開始的時(shí)候，就像這樣用紙記錄下需要的東西，您就會(huì)有一份很棒的清單。
一旦您獲得了喜歡的食物清單，再花3個(gè)星期去實(shí)踐它。3個(gè)星期的健康飲食實(shí)踐期需要做2件事。首先，如果您連續(xù)3個(gè)星期堅(jiān)持無動(dòng)物成分的健康純素飲食，您會(huì)看到身體的變化，體重會(huì)減輕，糖尿病患者的血糖會(huì)得到改善，血壓可能變得更正常，膽固醇變得更低，胃腸消化更好。身體正在發(fā)生變化，您對(duì)食物的態(tài)度也在發(fā)生變化，您會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)您并沒有自己想象中那么想吃肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多真正喜歡的食物。所以用一周時(shí)間來看看純素飲食的可能性，用七天去制定您的食物清單，再用3個(gè)星期的時(shí)間去試一試這個(gè)食物清單，您的純素飲食會(huì)讓您習(xí)慣這種飲食方式，您會(huì)覺得純素非常好。
非常榮幸能與您分享這些，可能還有更重要的就是，那些最需要這些信息的人沒有在現(xiàn)場，最需要這些信息的人可能只有12--14歲，他們正在嘗試那些會(huì)逐漸傷害到他們健康的食物，現(xiàn)在的孩子都是在吃西方食品中長大的，有肉、乳制品、糖，他們面臨體重增加、糖尿病、早死于心臟病、癌癥或其他及它疾病的危險(xiǎn)。一直以來西方飲食引發(fā)許多問題，象老年癡呆和其他疾病，會(huì)使一個(gè)家庭崩潰坍塌，所以我們先學(xué)習(xí)了解健康飲食是很重要的。
然后我們可以把這些信息與其他人分享，在我們的診所里，我們與患者分享這些信息，邀請(qǐng)他們的家人來分享這些信息，我們和媒體分享，大家也可以與身邊認(rèn)識(shí)的人分享。如果我們一起做這件事情的話，可以讓糖尿病發(fā)病率、心臟病發(fā)病率和癌癥發(fā)病率下降，很多其他疾病也可以得到改善，可以挽救生命，預(yù)防很多人患病。您愿意和我一起做這件事嗎？
非常感謝這次會(huì)議的舉辦方，希望你們對(duì)這次會(huì)議感到滿意，也要謝謝在座的每一位，包括我自己，非常感謝。
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