最美味的粵菜
最全面的烹飪技巧
生活其實就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。下面是小編為大家整理的20個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，每一條都很實用，可以解決做菜中的很多問題哦~
煮骨頭湯時加一小匙醋
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中
并可保存湯中的維生素
煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開
事先加點鹽也可
煮海帶時加幾滴醋易爛
放幾棵波菜也行
水餃時，在水里放一顆大蔥
或在水開后加點鹽，再放餃子
餃子味道鮮美不粘連
在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋
餃子皮挺刮不粘連
煮面條時加一小湯匙食油
面條不會沾連
并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
用開水煮新筍容易熟，且松脆可口
要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
煮豬肚時不能先放鹽
等煮熟后吃時再放鹽
否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
燉老雞在鍋內加二三十顆黃豆同燉
熟得快且味道鮮
或放３～４枚山楂雞肉易爛
老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時
再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
燒豆腐時加少許豆腐乳或汁，
味道芳香
做紅燒肉前
先用少許硼砂把肉腌一下
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
炸土豆之前
先把切好的土豆片放在水里煮一會兒
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層
然后再用油炸
炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口
炸出來的豬排就不會收縮
煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際
澆一點冷開水
會使蛋又黃又嫩
煎雞蛋時，在平底鍋放足油
油微熱時蛋下鍋
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
炒茄子時，在鍋里放點醋
炒出的茄子顏色不會變黑
炒豆芽時，先加點黃油
然后再放鹽能去掉豆腥味
炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉
打入一個雞蛋，拌勻，炒散
等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下
肉片味美、鮮嫩
肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒
特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴
只要按糖醋2：1的比例調配
便可做到甜酸適度
炒糖醋魚、糖醋菜幫等
應先放糖，后放鹽
否則食鹽的“脫水”作用會促進
菜肴中蛋白質凝固而吃不進糖分
造成外甜里淡
