大白菜有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。
營養(yǎng)價值：
秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏的效果。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收
美國紐約的激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低很多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中含有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津，除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
飲食建議：
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時不宜用煮、焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
菜腐爛的過程中產(chǎn)生了毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
