2013-01-25 07:11
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“天冷打邊爐”。不管是在冰雪連天的北方，還是在濕冷入骨的南方，冬天里，最受歡迎的餐飲場所要數火鍋店了。鍋里煮著紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的肉菜，再喝上一兩瓶啤酒或者冰飲料，整個冬天的寒冷都仿佛在火鍋的熱氣中消失殆盡。但就在這種飲食方式背后，也同樣隱藏著健康隱患。廣西營養學會副理事長馬力平教授表示，不少人在痛快地吃完火鍋之后，身體會出現這樣或那樣的問題，俗稱“火鍋病”。
火鍋病主要包含以下幾種：由于火鍋溫度高、味道重，吃完后有人就會出現“上火”的癥狀，主要是口舌生瘡、牙齦腫痛等，有時還會燙傷口腔或食道；火鍋味道鮮美，各種動物內臟、海鮮都是下火鍋的好食材，尿酸較高的人會在吃完火鍋后引發痛風，腳趾等關節動彈不得；吃一口熱菜、喝一口涼啤酒或者涼飲料，當時的舒暢換來的可能就是腸胃的不適，很容易引起消化不良，引發胃炎或腸炎；還有一些心急的人，不等動物內臟、肉類、海鮮煮熟就匆匆入口，很可能將一定數量的寄生蟲吃到肚子里，引發腸胃疾病。
那么，究竟應該怎樣在大快朵頤時還能吃得健康呢？馬力平表示，吃火鍋可以分六步走：
1.避免選擇過辣、過油的鍋底。四川的紅油火鍋近幾年在北方特別流行，但過油過辣的鍋底并不適合干燥的北方，容易引起身體上的不適。所以，在北方吃火鍋最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當辣椒增加風味?，F在不少餐館推出的滋補類、番茄類的鍋底就是不錯的選擇。
2.涮菜前先吃點主食。在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這樣既能控制食量，還可以保護腸胃。
3.三口蔬菜一口肉。很多人都會覺得，吃火鍋不知不覺中會吃太多，此時可以給自己一個限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入，特別對于本身就血脂偏高的人來說，更要如此。
4.盡量別喝冷飲。白酒、冷飲都是腸胃的大忌，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。
5.涮菜時間要到位。特別是肉類、海鮮，一定要煮熟后再吃。普通肉類要煮10分鐘以上，魚類海鮮要15分鐘以上，毛肚、鴨腸等內臟要燙5分鐘左右，腦花這種則需要10分鐘以上，蔬菜類的1—2分鐘即可，以免破壞其營養。
6.老人、慢病患者更要注意。尿酸偏高的人應注意少吃火鍋，特別要避免喝久煮的火鍋湯；血壓高的老人在選擇鍋底和小料時，都要清淡，太咸、太油的別吃。
只要注意以上幾點，就能在寒冷冬日享受溫暖火鍋的同時，也讓自己的身體更加健康，讓家人和朋友在聚會吃火鍋的時候，遠離“火鍋病”的困擾。▲
責任編輯：徐愛芳
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