鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，那么今天來(lái)做一道清蒸鱸魚(yú)吧。
一、清蒸鱸魚(yú)
主料：鱸魚(yú)(日本真鱸、花鱸)750g 小米辣2個(gè) 蔥(綠色部分)30g 姜10g
輔料：料酒2湯匙 鹽2調(diào)味匙 生抽3調(diào)味匙 糖0.5調(diào)味匙 香油少許 食用油30g 純凈水2湯匙
制作工藝：
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀。淋上料酒，抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘
2.蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈
3.盤子里放幾片姜
4.放上腌制好的鱸魚(yú)，魚(yú)腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲
5.水開(kāi)后，蒸8分鐘左右
6.蒸制的過(guò)程中配個(gè)碗汁，生抽、糖、香油，純凈水混合均勻
7.魚(yú)蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣
8.淋上料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚(yú)身上即可
9.成品
10.成品
二、紅燒鱈魚(yú)
主料：鱈魚(yú)2塊 八角2顆 花椒30粒 桂皮一小塊
輔料：干淀粉5湯匙(75克) 生抽1湯匙(15ml )開(kāi)水400ml 鹽1/4茶匙(1克) 清水100ml 料酒100ml
制作工藝：
1.將鱈魚(yú)從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開(kāi)水里解凍
2.把解凍后的鱈魚(yú)，用水沖洗，并去除魚(yú)鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分
3.干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸邸Ⅳ~(yú)排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉
4.鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚(yú)排，雙面煎到魚(yú)肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒
5.倒入紅燒醬油，再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)的表面，攪勻后大火煮開(kāi)，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘
6.打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可
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