愛吃辣椒，也就愛上了重慶辣子雞，此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃、咸鮮醇香、營養豐富，是一道不錯的下酒菜。這麻辣鮮香的雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，尤其是大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆里找到零星雞肉的感覺，特別的過癮。喜歡這道菜就跟著我一起來制作吧！

食材：公雞

調料：油、藤椒油、香油、干辣椒、熟芝麻、紅花椒、鹽、姜、蔥、蒜、味極鮮、胡椒、料酒、醋、味精

制作步驟：

1.先來處理食材，首先要選用一只半歲左右的放養小公雞，洗干凈后剁成小一點的雞塊，加點醬油、鹽、料酒、胡椒和蔥姜抓勻腌制一會。

2.準備點配料，姜蒜切碎，大蔥切小段，干辣椒切小段

3.如果想要更加麻辣入味有特點，那就燒鍋滑油做一點刀口辣椒和刀口花椒出來。但是要記得這個刀口辣椒一定不要切得太細了，然后把干辣椒倒入刀口紅油里，稍微炸一下變色就撈出來。

4.接下來先把姜蒜和青紅花椒倒進紅油里，炒出香味來，然后倒入雞塊，用大火快速煸炒出水氣后，用中小火慢慢把雞肉煸炒到焦酥的時候，把刀口辣椒和刀口花椒倒下去。煸炒一會兒，刀口辣椒的放入會讓雞肉瞬間裹味，成倍增香。

5.接下來倒點料酒激發出它的香味，繼續煸炒到都沒有水氣的時候，倒入炸過的干辣椒，這時再倒入點料酒激發后煸炒至水汽蒸發，然后放入蔥段，加點鹽和味精調味，淋入香油和藤椒油增香出麻。鍋邊再淋入點醋激發香味快速翻炒均勻就可以關火。

6.最后撒上熟芝麻炒勻就好了。這盤辣子雞口感非常的麻香突出，讓人吃過后特別的辣爽過癮，咀嚼感爆棚。煸炒代替油炸，更適合家庭，加了刀口辣椒和花椒更貼合這道菜麻辣鮮香的特點，賦予了這道菜全新的味覺享受，喜歡這道菜就趕緊做來嘗嘗吧！

需注意：

1.雞肉最好選用新鮮宰殺6-8個月的公雞，雞肉剁成1.5公分左右大小，太大不易入味、影響口感，同時雞塊剁好后不要再次水洗或者焯水。

2.干辣椒可以選擇二荊條、石柱紅、子彈頭、燈籠椒等的兩種組合就可以到達這道菜的辣、香味要求。

3.用刀口辣椒代替傳統的做法，更能貼合雞肉突出這道菜麻辣鮮香的特點。

4.配料用量按照四川人的口味標準配置，可根據個人口味增減。