砂窩魚頭豆腐

配料：

花鰱魚頭1個(重約1250克)，嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克(約耗100克)，熟豬油少許，鮮湯1000克。

做法：

1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。

豆花草魚

材料：

草魚、豆花、料酒、鹽、糖、鹽、花生米、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末、朝天椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽

做法：

1.草魚洗凈，貼著魚骨將魚肉斜切成大薄片，放料酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.魚頭、魚骨熬成魚湯備用。

3.蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎。

4.鍋中放適量油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出。

5.放入姜、蒜末煸出香為，下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，調入料酒、醬油、糖、鹽調味。

6.將腌好的魚片放入，煮至魚片變白后關火。

7.豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入盆中。

8.把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中。

9.撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺里的油澆在上面即可。

剁椒小滑雞

主料：雞腿

配料：小蔥丁，炮姜。

調料：剁椒、鹽、味精、水淀粉、植物油各適量。

做法：

1.將雞腿剁成小塊，加水淀粉、鹽、味精腌至入味。

2 鍋內下油燒熱，下雞塊滑熟撈出。

3 鍋內留底油燒熱下剁椒、炮姜、小蔥丁和雞塊一炒，加鹽、味精調味、用水淀粉勾芡收汁即可。

香辣豆腐

材料：

500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒切成小段狀。

3、鍋中加底油，油燒熱后鍋里放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加蒜末，接著干辣椒繼續煸炒直到香味飄出。

4、鍋中加高湯或者熱水。將豆腐放入鍋中，悄悄晃動鍋。豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

5、快出鍋時，先放入少許雞精，然后加水淀粉，翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。