到了六月中下旬，氣溫上升到30攝氏度，對于南方地區(qū)而言，這并不屬于超高溫，炙熱的太陽讓整個人虛脫，渾身都會大量出汗，我們的各項機能會加速，身體會缺乏一些營養(yǎng)，我們需要在早晚補充能量，晚餐不能缺少一些開胃的菜肴。提到夏季的開胃菜，除了涼拌毛豆，蒜蓉小龍蝦之外，我家晚餐經(jīng)常吃這菜，它就是蒜苗萵苣炒臘肉，新鮮的萵苣特別鮮嫩，搭配臘肉炒一鍋，色香味俱全，吃起來美滋滋。到底應(yīng)該如何烹飪這道蒜苗萵苣炒臘肉呢？趕快學(xué)起來吧。夏天，晚餐適合吃這菜，簡單又省事，解饞又開胃，家人愛吃不浪費。
【蒜苗萵苣炒臘肉的詳細(xì)做法】
食材選購：選購兩根青萵苣（萵苣是一種清脆爽口的綠色蔬菜，葉子要特別新鮮無枯黃，根莖沒有出現(xiàn)空心，不管是涼拌和炒著吃都很不錯），選購兩根青蒜苗，幾個尖椒，紅辣椒一個，少許花生油，挑選一塊臘肉，淘米水少許，清水足量，一些大蒜頭，雞精半勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，其他調(diào)味品。
正確烹飪順序：
第一步：選購新鮮的萵苣和臘肉，先把臘肉表面一層刮干凈，臘肉放在一個容器里，加上適量淘米水，浸泡20分鐘左右，淘米水能夠中和咸味，反復(fù)用清水洗凈，這樣臘肉不會特別咸。
第二步：鍋里放入適量冷水，臘肉放入鍋中煮幾分鐘，這樣臘肉的口感更好，聞起來更香一些，臘肉切成若干薄片。
第三步：萵苣剝掉新鮮的葉子（其實葉子也不需要扔掉，可以用來涼拌和素炒），萵苣切掉一截根部，萵苣順著外皮去皮，削掉一層白莖，切成若干薄片，還可以用鹽水泡一泡，這樣萵苣口感特別清甜脆口。
第四步：青蒜苗掐掉黃葉，去掉青蒜苗的根須，切成若干小段，兩種辣椒洗凈斜切成段，生姜和蒜頭切成小段，準(zhǔn)備好臘肉和一些配菜，開始制作這道蒜苗萵苣炒臘肉吧。
第五步：鍋底調(diào)入一些橄欖油，加上蒜末和姜末，將香味爆炒出來，放入臘肉大火爆炒，將臘肉的油脂炒出來。
第六步：倒入一些萵苣片，加上半碗清水燜一燜，蓋上鍋蓋煮5分鐘，將臘肉燜至入味。
第七步：放入一些辣椒和青蒜苗，迅速翻炒一會兒，調(diào)入一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，半勺雞精，不需要加食鹽，迅速翻炒30秒。
第八步：收汁，盛出鍋，這道蒜苗萵苣炒臘肉就烹飪完成了，臘肉吃起來太香了，配上米飯?zhí)^了。
蒜苗萵苣炒臘肉是非常下飯的菜肴，萵苣和臘肉簡直是絕配，有著濃郁的香味，萵苣非常清甜爽口，臘肉吃起來很香，菜色特別好看，能夠勾起我們的食欲，可以作為晚餐的下飯菜。
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