冬天多吃羊肉效果很好，有散寒補(bǔ)虛的作用。羊肉的做法有很多種，有紅燒羊肉、羊肉餃子、燉羊肉、羊肉湯等，九天寒暑，喝一碗溫?zé)岬难蛉鉁亲钍娣摹?/p>

冬天，羊湯館的生意很好。一碗美味的羊湯首先應(yīng)該是乳白色的。怎么用紅羊肉燉出乳白色的湯也是有技巧的。

很多人有一個(gè)誤區(qū)，就是燉的佐料越多越好，但色澤不好，味道難吃。

羊肉雖然有膻味，但綿羊的膻味比山羊的小，而內(nèi)蒙古和西北地區(qū)的羊幾乎沒(méi)有膻味，所以烹調(diào)方法不同。質(zhì)量好的羊肉可以直接用水煮，然后加少許鹽。

不過(guò)，膻味與腥味不同。浸泡和焯水不能去除羊肉。只能通過(guò)調(diào)味去除，但切記調(diào)味越少越好，以體現(xiàn)羊肉的鮮美。

做羊肉湯的時(shí)候，有兩種調(diào)料不能加，一種是八角，一種是料酒。

1、八角香味濃，有去腥增香的作用，但香味太濃，會(huì)掩蓋羊肉的鮮味。而且八角中含有一些天然色素，會(huì)使羊肉湯的顏色變黑，再怎么煮也不會(huì)變白。

2、料酒中還含有花椒、八角等各種香料，煮湯也是大忌，會(huì)影響羊肉的原味。而且，如果料酒不能揮發(fā)，會(huì)使魚(yú)腥味越來(lái)越重。

那么這兩種調(diào)料不能放，應(yīng)該放哪些調(diào)料呢？廚師建議只需3個(gè)樣品就足夠了。羊肉湯色白，味道鮮美。越煮越香。

這三種調(diào)料分別是蔥、姜、羊油。

蔥姜都是調(diào)料去腥增香，但味道清淡，不會(huì)影響羊肉的口感。羊肉油具有天然的清香，可以增強(qiáng)羊肉湯的風(fēng)味，乳化后還可以使羊肉湯變白，一石二鳥(niǎo)。

下面跟大家分享一下羊湯的具體做法。喜歡喝的朋友趕緊收藏起來(lái)，和羊湯館一樣好吃。

準(zhǔn)備羊排、羊雜碎、羊骨、羊油、姜、蔥、鹽、味精、白胡椒、香菜、香蔥。

1.羊雜碎是市場(chǎng)上買(mǎi)的半成品。煮熟，回家后直接切成片。羊排也切成薄片。

2.一般最好用羊骨。洗凈后放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒，煮10分鐘，去血洗凈。

羊排也煮3分鐘，去掉血沫，撈出沖洗干凈。

3.將羊腿骨放入湯鍋中，加入切成小塊的羊油，放入蔥、姜片，大火煮開(kāi)，小火煮1小時(shí)。

4.加入羊排和內(nèi)臟，繼續(xù)燉2小時(shí)。燉羊肉湯時(shí)，一定要一次加足量的水。中間不要加水，否則會(huì)影響羊肉湯的鮮味。5.燉了三個(gè)小時(shí)，羊肉湯變得很白，味道很鮮美。

6.將羊排和羊排部分放入碗中，加入適量鹽、味精、白胡椒粉，撒上一把蔥花和香菜末，將乳白色的羊肉湯倒入碗中，一碗美味的羊肉湯就做好了。

【技能總結(jié)】

燉高湯，要使湯呈乳白色，必須有油，也就是肥。

排骨湯、魚(yú)湯等能熬成白色，主要是因?yàn)橹景l(fā)生了乳化反應(yīng)。煮魚(yú)湯的時(shí)候放一勺豬油，顏色很容易變白，這就是原因。

燉羊肉湯時(shí)，加入一些羊肉自肥，不僅可以增強(qiáng)風(fēng)味，還能使羊肉湯變白。另一種方法是將羊排炒一會(huì)，把脂肪擠出來(lái)，效果是一樣的。煮湯要小心，不能用純瘦肉煮，湯的顏色不容易變白。

調(diào)料只需要姜、蔥、羊油就可以讓羊肉湯鮮美滑滑，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了。如果覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注。下次見(jiàn)。