頓頓吃大餐應該是每一個吃貨朋友的夢想，可惜家里沒礦、兜里沒錢，想要頓頓吃大餐，基本上是一件不太可能的事情。所以大部分吃貨朋友們，包括本人在內，最常吃的還是家常菜。不過最近一位大廚朋友告訴了我一件事情，那就是家常菜也是可以做成大餐的，很多時候只要掌握了一些烹飪的小技巧，家常菜也能搖身一變成為美味的大餐。聽到這樣一個觀點后，作為一個正宗的吃貨，自然也就忍不住了。果斷向這位大廚朋友請教了一下，作為多年的老朋友，自然是不會藏私的，于是便教了四道家常菜的做法，每一道和之前自己會的方法都不太一樣，做出來的味道，自然也不一樣！

杏鮑菇燒肉

杏鮑菇燒肉這道菜其實平時在家里也經常做，不過的大多數情況下用的烹飪方式都是炒，而這位大廚教我的做法確實悶燒。食材上的準備，杏鮑菇少不了，肉的話建議選擇五花肉，一點肥肉都不吃的朋友，也可以選擇精瘦肉來做。杏鮑菇清洗一下后，切成稍厚一些的片備用，五花肉切成片或是條后，用料酒和少許鹽腌制一下，蔥、姜、蒜也提前處理好。鍋中倒入少許油，油熱后將五花肉片下鍋，小火煎一下，讓肉片出一下油。然后肉片出鍋備用，鍋中再倒入少許油，姜和蒜下鍋爆香一下，然后倒入生抽、蠔油、白糖炒一個糖色，肉片和杏鮑菇一起下鍋翻炒均勻后，倒入料酒、水淀粉、清水、鹽，大火燒開后，轉小火燜，燜大概十分鐘左右，就可以出鍋了！

青椒炒肉絲

這道菜應該是大家經常吃的一道家常菜，就算不是自己在家里做，在外面的餐館里吃飯，也會經常點這道菜。如果是一個人去吃飯的話，青椒肉絲煲仔也是很多人的首選，之前還吃過青椒肉絲拌面，味道也不錯。用大廚朋友的話說，其實越常見的菜，菜越能考驗一個人烹飪水平，因為大家都經常吃，好不好吃，一吃就能吃出來。在他看來做青椒炒肉絲的話，最關鍵的就在于火候上的掌控。食材上的處理比較簡單，豬里脊肉切條，青椒切絲，干辣椒剪段。肉絲切好后，用清水洗一下，然后加料酒、淀粉、糖、鹽等調料，抓勻后腌制一下。炒鍋中倒入適量的油，油熱后下入肉絲大火翻炒，讓肉迅速斷生，但是又不能失去太多的水分。肉剛剛斷生，就可以出鍋了，然后鍋中再少加一些油，爆香一下蔥、姜，香味出來后，下入干辣椒段煸炒片刻，青椒下鍋開始炒，翻炒一分鐘后，下入生抽、糖和少許鹽，再翻炒一分鐘左右，肉絲回鍋，淋入少許香油，翻炒兩分鐘左右，關火出鍋！

土豆燒排骨

排骨應該是很多人解饞的首選，紅燒排骨、糖醋排骨，餓的時候一想起就忍不住會流口水。不過今天給大家介紹另外一種做法，土豆燒排骨，因為多了一種配菜，滋味會更豐富。做這道菜的關鍵就是，土豆一定要選擇沙地土豆，做出來才能夠軟糯入味。排骨切好后，清洗一下用料酒和鹽腌制一會，同時處理一下配菜，土豆切成塊，蔥切段、姜、蒜切成片。排骨腌制好了以后，清洗一下血水，然后下鍋煎一下，煎到肉香出來后，下入姜片、蒜片一起翻炒。排骨斷生后，淋入紅燒醬油，下入豆瓣醬一起翻炒，知道炒出紅油。然后再噴一些料酒，撒少許糖，炒勻后加入沒過排骨兩個指節的清水，同時下入土豆和蔥段，蓋鍋蓋大火燒開，小火燜煮，湯汁收的差不多了，用筷子插一下土豆。土豆完全軟了后，就下入適量的鹽、雞精、生抽翻炒三分鐘，出鍋。不爛的話，繼續加水燜煮！

清炒油麥菜

最后是一道比較簡單的素菜，應該有不少的朋友喜歡吃這道家常素菜。食材上的準備主要就是油麥菜和大蒜，油麥菜清洗干凈了后，切成小段備用，蒜瓣提前拍碎備用。鍋中加少量的芝麻油，油燒熱后下入蒜末，炒出香味后，油麥菜直接下鍋，炒到五成熟后，下入適量的耗油、雞精、鹽，快速翻炒到油麥菜完全熟了，就可以直接出鍋了。然后鍋中炒一下芝麻，炒熟后撒在油麥菜上面，就可以上桌了！