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黑椒雞腿的制作材料：

主料：雞腿1塊
調(diào)料：黃油25克, 蒜瓣2只, 洋蔥1/4只, 黑胡椒汁, 白蘭地酒1杯, 胡椒1茶匙, 料酒1勺, 生抽醬油1勺, 
材料說(shuō)明：白蘭地酒可用干白葡萄等酒代替

 

 

黑椒雞腿的做法步驟詳細(xì)介紹：

1，黑胡椒1勺，蠔油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁備用。

2，蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎。

3，  雞腿去骨，在雞皮那一面輕輕劃開(kāi)幾個(gè)小刀口，或者用牙簽扎一些眼，以更入味，然后在雞肉表面均勻涂上胡椒粉、酒和生抽醬油，腌30分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間入味。

4，  平底鍋倒入一些油，小火加熱，油約6成熱后，把雞腿擦干水分后，將雞皮朝下放入鍋中，一面煎得略微金黃后翻過(guò)來(lái)以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透雞腿即說(shuō)明煎熟，夾出備用。

5，  黃油放入鍋中，以小火加熱融化。

6，  鍋中倒入蒜末和洋蔥末，以黃油慢慢煎香。

7，  把事先調(diào)好的黑胡椒汁倒入。

8，  將雞腿也放入鍋中，并倒入酒，以小火收汁入味，中間將雞腿翻幾次，以便雞腿入味均勻，待黑胡椒汁粘稠即可。

中式家庭簡(jiǎn)約黑椒汁的配法相對(duì)容易很多：2份蠔油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我們其實(shí)是把中餐調(diào)料蠔油當(dāng)作了西餐廚師為做黑椒汁而用蔬菜、肉湯慢慢熬出的“棕色湯”，直接與黑胡椒組合調(diào)味。當(dāng)然，黑胡椒最好用研磨瓶現(xiàn)將黑胡椒粒研磨成碎，要比使用成品的黑胡椒粉強(qiáng)上百倍。糖的作用則是中和咸味，而且提鮮。

蠔油、黑胡椒、糖，這只是黑椒汁的配法，如果要讓黑椒汁的菜更加有味，我們需要在烹飪的時(shí)候加入酒，尤其是白蘭地或者威士忌等洋酒最佳，用黑椒汁與酒煮過(guò)的食材會(huì)更為香郁；此外，用黃油把洋蔥煸香后再煎炒食材也是非常錦上添花的。如果想換大蒜的香味，加一點(diǎn)大蒜會(huì)更為迷人。或者加上蘑菇片作為澆汁，就可以西餐的意味。

黑椒汁最適合烹飪各種煎烤的肉類，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜歡的火候，然后直接澆上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小燉入味一小會(huì)兒，便可以做成好吃的黑椒牛排、雞排、豬排，等等等等。