神秘配方三：山東大蔥的蔥末。
將山東大蔥剁成蔥末，先用香油拌勻待用。等到開始包灌湯包的時候，再把蔥末放在肉餡上面，取適量肉餡放在皮上，再取適量蔥末放在皮上，包成灌湯包即可。切記不要把蔥末拌入肉餡中，據說這樣做會讓灌湯包有臭蔥味。
蔥末要放在肉餡的上面，不能拌入肉餡里
我總結的小經驗——
1、一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嘗到足夠多的湯汁。肉餡打好水，最好放冰箱里冷藏一個晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點。
2、我喜歡一斤肉餡就拌個幾兩的清水，然后用早上做豆漿濾出的豆渣摻進去，再切幾個蘑菇進去，不放鹽，就加點白糖，適量的黃豆醬拌勻就當餡了。這樣包出來還是湯汁多多，肉餡鮮美，豆渣也解決了。
3、要是肉餡第二天早上才用，晚上一定不要加鹽，加了鹽會讓肉脫水，口感變差。
4、天氣太冷時用手拌餡太受罪，不用手又拌不好，干脆就把肉在頭天晚上剁好，加少許料酒跟生抽拌勻放冰箱，然后洗一些嫩嫩的大白菜或者黃葉菜放著，第二天把菜切碎，往肉餡里一拌，加點鹽，捏幾下，等菜跟肉結合在一起了，然后放少許的香油再拌一下，這樣有助于鎖住菜的水分，別讓它出湯，這樣的餡最好現拌現包，一次用完。
