逐層剝去新鮮春筍的外皮，將鮮嫩的春筍從頂端開始，切成3cm大小的滾刀塊，切至根部的時候，如果感覺下刀比較費力，即說明此部分的春筍已經老了，不宜用來制作醬爆春筍。香蔥洗凈切絲，蒜切碎

將春筍滾刀塊放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍滾刀塊為準），大火燒沸后轉小火煮約5分鐘，再撈出徹底瀝干水分

在小碗中加入海鮮醬、蒜碎、紹酒、白砂糖、鹽和水（約40ml），再攪拌均勻制成調味醬汁

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將豬肉餡放入翻炒至熟透，再將混合好的調味醬汁倒入炒鍋中，轉大火翻炒片刻

將焯過的春筍滾刀塊倒入鍋中翻炒數下，使春筍滾刀塊均勻地裹滿醬汁，最后再撒入香蔥絲即可