如果說(shuō)冬筍與春筍讓你挑，你會(huì)選哪種？賣(mài)菜的大媽會(huì)告訴你，選冬筍吧，這是因?yàn)槎S就是人們?cè)谥窆S還沒(méi)有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，它的筍質(zhì)更為脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此一到冬筍上市的季節(jié)，大家都搶著買(mǎi)來(lái)嘗鮮，雖然有點(diǎn)小貴，但還是抵擋不了它的誘惑。
臘肉，一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品，隨著時(shí)間慢慢地流動(dòng)，味道越來(lái)越香濃，變得咸香誘人，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。當(dāng)然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜肴增添些新色彩，看起來(lái)更加誘人。
今天的“臘肉炒冬筍”就是一道經(jīng)典的湘菜，冬筍的清香混合著臘肉的濃香，清淡與咸臘相互融合，相互滲透，鮮味加倍，那滋味妙不可言，吃過(guò)它的一定會(huì)迷戀上。。。
【臘肉炒冬筍】
原料： 冬筍 臘肉 青蒜 生抽 糖 蒜 油鹽
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 燒鍋開(kāi)水， 放少許鹽， 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出；3. 鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片里面先煮后煎； 4. 直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒； 5.翻炒出香味后放入焯煮過(guò)的筍片繼續(xù)翻炒； 6. 加入少許生抽和糖增色調(diào)味翻炒均勻； 7. 加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒； 8.最后加入青蒜葉翻炒變色后即可；
9. 盛入碗中。
小貼士：
1. 筍片需提前用水焯煮后去除筍片中的澀味；
2. 因?yàn)榕D肉沒(méi)有提前蒸，所以在炒之前放入適量的水和少許油， 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂；
3. 待到臘肉片肥肉部分變的透明后下入焯煮過(guò)的筍片翻炒， 加入點(diǎn)生抽和糖調(diào)色增鮮；
4. 蒜白比起蒜葉不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜葉翻炒變色即可。
