酥脆飄香兔原料：兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠適量。調料：白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。做法：1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來控凈水，裹上一層面包糠2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤
溫拌海螺
原料海螺、青椒、紅椒、蔥、姜、香菜、鹽、糖、生抽、米醋、味精、油。2做法1、海螺洗凈，入涼水鍋內(nèi)，大火煮開；2、開鍋后轉中小火煮12分鐘；3、用筷子取出螺肉，涼后切片；4、青紅椒、蔥姜切絲，香菜切段，拌入螺肉；5、調入適量鹽、糖、生抽、米醋、味精拌勻；6、把熱油澆上即可。
鹽煨牦牛肉原料：精牛腩400克，鮮牛筋250克，白蘿卜200克。調料：A料(芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克，郫縣豆瓣10克)B料(味精、雞精各2克，蠔油20克，白糖5克，花椒3克)鮮湯、牛棒骨湯各500克，醬油8克，熟豬油20克，色拉油1千克(約耗30克)，姜片、大蒜各10克，鹽400克，蔥花2克。做法：1、將牛腩和牛筋改成大塊，沖凈血水，下入燒至3成熱的油鍋中過油，過濾干凈。2、起鍋燒熱底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯熬制，過濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調味，煲制3小時。3、另起鍋，把白蘿卜切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯和醬油煨入味。4、開餐前，將煨好的牛肉和蘿卜裝在小沙煲中，置于燒燙的鹽中煨30分鐘，撒蔥花上桌即可。
收起
花椒帝王蟹原料：帝王蟹1只 芝麻腰果50克 青紅二荊條辣椒顆50克 干青花椒30克鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各適量制法：1.把帝王蟹治凈并斬成小塊納盆，加少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味后，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。2.鍋里放少許的花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹塊、腰果并加少許的鹽和味精，稍后撒入青紅辣椒顆，翻炒出香即可裝盤。
雞血雞雜煲原料：雞胗、雞腸、雞肝共400克，雞血300克，小米椒節(jié)20克，野山椒末15克，子姜絲20克，芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各30克。調料：豆瓣醬、辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、濕生粉、豆瓣油、色拉油各適量。做法：1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油后，倒出來瀝油。3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節(jié)、野山椒末、子姜絲和豆瓣醬一起炒香，待下入雞血塊并烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精和雞精調好味(圖3、 4)。4、待燒至雞雜入味時，淋入濕生粉收汁，最后撒入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的石鍋里，即可上桌。
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