不得不佩服湖南人的智慧，僅一只大紅辣椒，就可以毫不費力的演繹出如此風情萬種、千嬌百媚的辣味。據說，湘西的侗鄉苗寨，每逢有客人來，總要用干辣椒燉肉招待，勸客時，總是殷勤再三地請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，足以見得湖南人的嗜辣程度。如此濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。
湘鄉回鍋藕
素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣原方中用到了豆瓣醬和甜面醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味
蓮藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油
步驟
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片， 瀝干多余的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
口味茄子煲
有名的小米辣搭配下飯的茄子會碰撞出怎樣的滋味呢？正宗的湘菜風味，辣的竟然如此過癮！
茄子600g、肉泥100g、姜蒜、小米辣、油、味椒鹽、蒜蓉辣醬、辣椒紅油、生抽
步驟
1.姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花
2.茄子去頭尾去皮，切長條
3.切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.坐鍋起油，爆香姜蒜
5.下肉泥劃散
6.下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香
7.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂
8.下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可
酸辣火焙魚
火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內臟，用鐵鍋小火焙干，再熏烘而成。
火焙魚100g、油、鹽、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉
步驟
1.酸豆角與酸辣椒清水泡洗后切碎
2.熱油鍋，爆香豆豉與蒜籽
3.放入火焙魚，小火炒
4.炒至魚酥香，加少許食鹽，不用多放鹽，酸菜有咸味
5.將炒好的火焙魚拔到鍋的一邊，加少許油，放入酸豆角與酸辣椒快速炒，已去除其生澀
6.與火焙魚和勻
7.翻炒數下即可出鍋
左宗棠雞
左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什么關聯，還真是不得而知呢。味道鮮香微辣，非常下飯。
雞腿400g、油、鹽、白糖、白醋、生姜、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、雞蛋、醬油
步驟
1.雞腿3個去骨，雞肉切小塊
2.準備生姜、蒜籽、干紅椒
3.用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁
4.切好的雞蛋加玉米淀粉及雞蛋液腌制
5.生姜及蒜籽切成細末
6.鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊
7.用漏勺推動使之不沾，炸好后撈出瀝干油
8.鍋內留少許油，將辣椒、姜末、蒜末放入熗鍋
9.倒入味汁，放入雞塊，使之混合均勻
10.出鍋前可調入濕芡，放少許麻油
酸辣臘魚
魚是湖南年夜飯上的必備之物，湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。湖南人會早早地備下臘魚待用，用熏、曬、烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現在買新鮮魚已經不是難事，但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收
臘魚700g、香蔥、大蒜、姜、花椒、干辣椒
步驟
1.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
2.將臘魚切成2cm左右寬的塊，用溫水浸泡30分鐘
3.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分
4.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油
5.再加入陳醋，調勻做為料汁備用
6.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
7.煎至兩面金黃撈出瀝干備用
8.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
9.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻
10.放入臘魚塊翻炒，最后加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可
湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
外婆菜400g、朝天椒3個、青椒3個、紅椒3個、油、雞精
步驟
1.新鮮朝天椒青紅各三個，湘西外婆菜兩袋
2.朝天椒切小圈
3.油鍋燒熱，下入朝天椒炒香
4.下入外婆菜翻炒，加少量雞精炒勻即可起鍋
剁椒魚頭
一道很好的待客菜。家里來了客人做上一盤剁椒魚頭，好看又好吃，又小有名氣，既體面，不失檔次，又有營養。色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
花鰱魚頭1250g、剁椒醬、香菜、小香蔥、蒜、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
步驟
1.把魚頭洗凈抹上細鹽腌制5到10分鐘均可。
2.姜切細絲待用，蒜拍碎切蓉。
3.小香蔥洗凈切丁待用，香菜洗凈切小段待用。
4.把姜絲、蒜蓉置碗中加入料酒。
5.加入蒸魚豉油，把湯汁調勻。
6.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
7.澆好汁之后，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出后如湯太多，可倒掉一半。然后撒上小香蔥和香菜。
8.另起鍋加入少許色拉油燒熱后澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
