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宮廚網(wǎng)今天為大家?guī)淼目墒窍娌酥械木A菜品。為大家推薦幾道帶有湖南地方風(fēng)味的湘菜菜品給大家。讓大家也能感受到湘菜的魅力。接下來為大家介紹的就是湘菜精華招牌菜品幾款  在湖南各大經(jīng)營湘菜酒店中的招牌菜品的做法精華為大家做個精選.介紹給大家
賣點(diǎn)  牛蛙的肉質(zhì)嫩滑，佐以辣醬，開胃爽口，熱騰騰的海碗凸顯了這道菜的美味。
原料  牛蛙450克。
調(diào)料  香蔥段、大姜片、香菜、雞粉各3克，紅湯20克，色拉油、蔥油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
制作  1.將宰殺去皮后的牛蛙，斬成小塊，入沸水鍋飛水備用，起鍋下入蔥油，將蔥段、姜片入鍋爆香，下入紅湯燒開，入牛娃塊用鹽、味精、雞粉、白糖、蔥調(diào)味，最后放入燒熱的海碗中，灑上香蔥段 放上花椒 紅青尖椒粒淋滾油即可。
關(guān)鍵  原料選用鮮活牛蛙烹制；將辣椒剪碎，使辣味充分揮發(fā)。
●紅湯制作  首先將30克干辣椒用攪拌機(jī)制成大片，然后把紫蘇20克、香蔥葉、桂皮、白扣、香葉各2克，鹽8克，辣妹子20克，香草1克，香葉3片，八角1顆，丁香2個用紗布包成料包，與制好的干辣椒一起入鍋中，加水煨制2小時。

原料：花龍蝦1只1000克，龍蝦片（袋裝成品，市場有售）10克。
調(diào)料：辣椒面10克，干蝦米5克，鹽5克，味精5克，雞精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，蔥25克，色拉油750克，生菜30克。
制法：1、先將龍蝦宰殺去頭、尾，將龍蝦肉平均剁成若干塊（根據(jù)客人數(shù)量確定），放入姜、蔥、料酒、水（400克）、鹽對成的汁水中浸泡10分鐘。2、將 辣椒面、干蝦米烘干磨成面，然后與味精、雞精調(diào)成金沙粉待用。3、將泡好的龍蝦肉撈出拍上生粉，入五成熱的油中火炸20秒起鍋。然后將龍蝦片下入油鍋中火 炸10秒，放入用生菜墊底、蝦頭蝦尾點(diǎn)綴的盤子中，然后將炸好的龍蝦肉放在蝦片上，灑上金沙粉即可。
特點(diǎn)：這個菜是新菜，龍蝦肉酥香爽嫩。它最主要的特點(diǎn)是用了獨(dú)特配方的金沙粉，造型也很吸引人。點(diǎn)菜率在85%左右。
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花龍蝦：別名彩龍、錦繡龍蝦，頭胸甲前部背面均有美麗色彩花紋。大的每只可達(dá)3.5千克。深圳特產(chǎn)。這種蝦最宜做豉椒龍蝦頭、油泡龍蝦球，而剩下的碎殼及尾部等，可混以其他海產(chǎn)，如小蝦、蟹、鮮蠔等煮湯，味道鮮美。

原料：青魚中段250克，玉米片（脫水玉米壓扁制成，市場有售）100克。
調(diào)料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。
制法：1、青魚洗凈去背上魚骨，切去魚皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加鹽、雞精、胡椒粉和生粉上漿。2、再將上過漿的魚片逐一撲上玉米片，入五成熱的色拉油，中火炸1分鐘至金黃色，出鍋裝盤即可。3、上桌時配一碟香橙汁蘸食。
特點(diǎn)：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。

原料：雪蟹柳100克。
調(diào)料：蒜蓉牛油醬50克，色拉油5克，中芹粒5克。
制作過程：1、雪蟹柳改刀成長3厘米的條，鍋中放色拉油，四成熱時下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放進(jìn)托盤內(nèi)澆上牛油醬，然后放在烤箱內(nèi)200℃火局 3分鐘，取出后，灑上中芹粒，配上西梅飯團(tuán)即可。
特點(diǎn)：蒜香味濃，鮮美。
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一、西梅飯團(tuán)的做法： 1、將150克大米和15克糯米洗凈后大火蒸45分鐘至熟。2、待飯的溫度降至65℃時，捏成飯團(tuán)，然后將去籽西梅干（25克）放入飯團(tuán)中央。3、上籠大火蒸5分鐘即可。
二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。這種蟹體格很大，重達(dá)15千克，其腿可長60厘米，肉層較厚。
香橙汁   制作/柳馬宗 良  攝影/陳建新
原料：鮮橙10只，西檸1只，澄面10克，七喜可樂300克，吉士粉5克，白糖150克，鹽10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、將鮮橙和西檸榨出原汁。2、鍋中放水，加入原汁，大火加熱到60℃時，下澄面、可樂、吉士粉、白糖、鹽、味精、牛油，然后再用大火燒到100℃，停火冷卻即成。
出品靈感：上海菜里有很多甜菜。上海廚師在出新菜時也往往想到一些甜味的、水果類的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬開食客尤其是女顧客和兒童顧客的胃口。這款新汁就是鮮橙和西檸的新鮮水果的組合。

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。
調(diào)料：紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
制作：牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。
特點(diǎn) 牛蛙細(xì)嫩，芋艿爽滑，香辣適口
師傅點(diǎn)撥：牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干淀粉，否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水，口感就會變得發(fā)柴。
創(chuàng)意：牛蛙和芋艿調(diào)味后放入籠中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經(jīng)過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩。

粗糧鮑汁浸螺頭（58元/份 日售25份）

原料：海螺頭400克，玉米粒300克，竹葉20克，金華火腿100克，豬腳500克，老雞500克，西蘭花50克，紅椒片5克，胡蘿卜丁20克，芝麻3克。
調(diào)料：魔廚鮑魚汁10克，太太樂雞汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，雞油5克，上湯1千克，大蔥、大姜各50克，料酒5克，鹽10克，味精8克，色拉油10克，水淀粉3克，高湯50克。
制作：1、海螺頭去凈粘液，鍋中加上湯，放老雞、金華火腿、豬腳、大蔥、大姜、5克鹽、料酒、海螺頭，文火煲2小時至軟嫩撈出。2、鍋中入沸水，加2克 鹽、3克味精、5克色拉油，放入西蘭花大火汆約1分鐘撈出透涼，擺在盤子的中間，將海螺頭放在里面，用紅椒片點(diǎn)綴。3、玉米粒入燒沸的上湯中大火汆制撈 出，鍋中加5克色拉油燒熱，放入玉米粒、胡蘿卜丁、芝麻、白糖、胡椒粉、3克鹽、2克味精，中火翻炒1分鐘出鍋裝在用竹葉做好的“簸箕”中。4、鍋中加入 魔廚鮑魚汁、太太樂雞汁、高湯、3克鹽、3克味精，燒沸，用水淀粉勾芡后淋入熱的雞油，澆在海螺頭即可上桌。
特點(diǎn)：海螺爽脆，味道濃香。

原料：銀鱈魚、苦瓜各200克，枸杞2克。
調(diào)料：家樂濃縮雞汁10克，白糖3克，上湯2千克，濕淀粉10克，鹽、味精各5克，淀粉10克，雞蛋清15克，明油5克。
制作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米見方的小塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放涼，裝入攪拌機(jī)內(nèi)加上湯500克攪成蓉即成瓜爽。2、銀鱈魚去皮、骨，改成長 3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，加鹽、味精、淀粉、雞蛋清腌漬15分鐘，腌好后入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出備用。3、炒鍋上火，入剩余的上湯、 瓜爽、家樂濃縮雞汁、白糖小火燒開后離火，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，分入帶酒精爐的扒碟中并依次分入鱈魚片、枸杞即成。
特點(diǎn)：回味甘醇，涼爽消暑。