介紹：此菜選用進(jìn)口牛肋排，并使用秘制鹵湯鹵制，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵味，其是用荷葉包裹牛肋過后鹵制，將荷葉的香味充分滲透到牛肉中，口感香嫩而不柴。起菜時(shí)，只需將牛肋排入油鍋再炸制一下即可上桌，上菜速度極快。用銅盤盛裝牛肋看起來相當(dāng)大氣，也是此菜賣點(diǎn)之一。
原料：美國(guó)進(jìn)口牛肋排1200克，荷葉1張，稻草20克。
調(diào)料：秘制牛肋老鹵湯5千克，雞汁醬、辣醬各1碟，色拉油1千克（約耗20克）。
秘制牛肋老鹵湯配方制作：將豬骨棒、老雞、老鴨各2千克，精肉1500克，水25千克，蔥、姜各500克制成高湯，下入炒好的花椒500克，干辣椒700克，下入老抽、沙茶醬、味精各1千克，生抽1500克，海鮮醬2千克，南乳、醪糟各800克，廣東腐乳、冰糖各500克，廣東米酒600克，鹽3千克，香料包（八角200克，良姜、茴香、桂皮、香葉、花椒各100克，白芷、山奈、甘草、桅子各50克，草果80克），制成鹵水即可。
制作方法：
（1）將牛肋排洗凈血水，入涼水鍋中焯水，撈出沖涼，用荷葉、稻草捆住，放入秘制牛肋老鹵湯中大火燒開，小火燜制3小時(shí)，撈出。
（2）將已經(jīng)鹵熟的牛肋排去掉荷葉（后期墊底），入六成熱的油鍋中炸制出香，用刀將牛肉從中間一剖為二，放在銅盤中，用荷葉墊底，配2味碟上桌即可。
關(guān)鍵：
1、牛肋排一定要選用進(jìn)口的。
2、老湯調(diào)制的比例很關(guān)鍵。
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