醬燜鯉魚
簡介：醬燜鯉魚是一道膠東風味的家常菜，醬燜鯉魚的做法有多種，但又萬變不離其宗。這道醬燜鯉魚，燒魚的時候加入甜面醬增加了魚的醇厚，加入肉丁使魚肉更加的鮮美，大家可以試試。鯉魚還可換為多寶魚、鰱魚、草魚等，做成醬燜多寶魚、醬燜鰱魚、醬燜草魚。
原料：鯉魚750克
輔料：豬肉100克
調料：姜、蒜、料酒1湯匙、甜面醬2湯匙、白糖1茶匙、小蔥適量、植物油適量
醬燜鯉魚的做法步驟：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈。
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
5.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色。
6.放入甜面醬。
7.炒出香味。
8.放入煎好的魚塊。
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水。
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
醬燜鯉魚的做法圖解：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈。
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
5.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色。
6.放入甜面醬。
7.炒出香味。
8.放入煎好的魚塊。
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水。
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
醬燜鯉魚的制作技巧：
1、煎魚的時候最好用大火，這樣魚皮不容易破。
2、甜面醬已經很咸了，所以這道菜不必再另外加鹽。
鯉魚的制作技巧1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。
如何挑選鯉魚1、優質的鯉魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅實、有彈性。
2、鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。
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