魚香肉絲，是一道很常見的川菜。
雖然很不起眼，但是很下飯，是一道點擊率很高的家常菜。
具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
要做好一道魚香肉絲，必須要掌握三個要點：
1.選材要好，肉絲要用里脊肉絲，辣椒要用紅泡椒，調料要用紅油郫縣豆瓣醬。
2.熱鍋冷油炒肉絲，其他需要大火快炒。
3.調味要精準，醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺。
主料：黑木耳、胡蘿卜、肉絲
輔料：蔥花、姜末、蒜末、糖、鹽、醋、紅泡椒、紅油郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
1.里脊肉切絲，用鹽、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制片刻。胡蘿卜去皮切絲，木耳泡發洗凈切絲。
2.熱鍋倒油，等油溫到七成左右，倒入肉絲煸炒至變色盛出。
3.鍋里余油燒熱，先把紅油郫縣豆瓣醬煸炒至出油，再煸炒胡蘿卜絲煸炒，接著倒入木耳絲一起煸炒，然后把肉絲、蒜末姜末、紅泡椒倒入翻炒均勻。
4.最后把調好的醬汁倒入鍋里翻炒均勻，就能出鍋啦，最后撒上蔥花點綴。
