椒麻雞絲，這是一道非常適合夏天吃的涼拌菜。用料簡單，配料大眾，操作方便，成品菜顏色艷麗，集色香味為一身，可以下飯，可以配酒，是一道非常受歡迎的涼拌菜。

食材準備

雞胸肉2塊

干紅辣椒50克

白芝麻10克

麻椒10克

生抽4大勺

涼拌醋2勺

白糖半勺

香油半勺

味精1克

植物油200克

蔥10克

姜10克

料酒一勺

步驟

1、取干紅辣椒一大把

2、麻椒一小撮

3、用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中

4、加一把脫皮白芝麻

5、炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段姜片，燒熱至微起煙

6、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后將蔥姜取出不用，辣椒油就做好啦

7、鍋中加水、蔥段、姜片、八角、料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼

8、涼好的雞胸肉取出瀝水

9、將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。

10、調料汁：生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，調拌均勻后澆進雞絲中拌勻，然后再澆進辣椒油

11、最后擺盤上桌即可

小貼士

1、做椒麻雞絲，可以用雞胸脯肉，也可以用雞腿肉做，感覺用雞腿肉更嫩些。

（使用雞腿肉的做法：雞腿洗凈，放入湯鍋，加蓋過雞腿的清水，放入姜片，蔥結，料酒，大火煮開15分鐘，小火5分鐘關火，燜5分鐘。撈出過涼水，晾涼。去雞皮雞骨，用手撕成細條狀即可。）

2、辣味根據個人喜好增添火減少辣椒油和辣椒。

3、也可以拌一些黃瓜絲，胡蘿卜絲，吃起來會更清爽可口，這道菜放涼后味道更美味。